綠茶的品種很豐富 ， 分類方式也很多 ， 今天我們依照綠茶的制作方式來一一為大家介紹 。
曬青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻后利用太陽光曬干的綠茶 。
通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉 。
曬青綠茶 ， 大部分就地銷售 ， 部分再加工成壓制茶后內銷、邊銷或僑銷 。 常見的曬青綠茶有滇青、川青、黔青等 。
蒸青綠茶
以蒸汽將茶鮮葉蒸軟 ， 然后揉捻、干燥而成 。
蒸青的綠茶通常有三綠——“色綠、湯綠、葉綠” 。
蒸青綠茶在唐宋時比較盛行 ， 當時蒸青制法還經佛教途徑傳入日本 。 而日本目前仍沿用這種制茶方法 ， 比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種 。 國內比較出名的蒸青綠茶如湖北的恩施玉露 。
炒青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻 ， 再通過炒制干燥的綠茶 。
炒青的過程 ， 其實很像不加油鹽地炒菜 ， 這菜便是茶鮮葉 。 將鍋燒得很熱 ， 然后投放一定量的鮮葉 ， 手掌當鍋鏟 ， 通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法 ， 使茶葉干燥、為茶葉固形 。 不同的手法 ， 能塑造不同的茶葉外形 。
炒青綠茶通常外形光滑、緊結 ， 香氣高揚明顯 。
炒青綠茶常見的有西湖龍井、涌溪火青等 。
烘青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻 ， 再烘干的綠茶 。
烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動 ， 因此茶葉的條索保持完整 ， 色澤多為綠潤 。
常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等 。 烘青綠茶也常用于制作茉莉花茶 。
【快來看一下綠茶的分類吧！】

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