【爆炒黃鱔 爆炒黃鱔段】1、原料：黃鱔、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜梗、鹽、料酒、雞精、蠔油 。
2、黃鱔一條 ， 去除內臟 ， 切成3cm長的小段 。
3、洗干凈血水 ， 加料酒 ， 姜絲 ， 鹽腌一會兒 。
4、準備好配菜 。
5、洋蔥切小片 ， 蒜切段 ， 辣椒切小塊 。
6、鍋中燒水 ， 放入鱔魚段快速炒水 ， 撈出 ， 過涼水洗干凈 。
7、起鍋燒油 。
8、油七成熱時 ， 下炒過水的鱔魚 ， 翻炒均勻 。
9、加料酒 ， 生抽燒一會兒 。
10、用碗盛出 。
11、鍋中留油 ， 下配菜翻炒均勻 。
12、炒熟 ， 斷生 。
13、加入鱔魚 。
14、翻炒均勻 ， 加鹽、料酒、雞精、蠔油調味 。
15、起鍋 。

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