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食品安全常識有哪些？

百科知識食品安全知識

如何看食品標簽？
首先， 大家要知道食品標簽強制要標出的五個營養成分為：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉 。 但是有些商家， 還會標出一些其他成分 。 大概分為三類：
第一類：營養成分表：是指食品中營養素的含量表 。
第二類：營養聲稱：是指營養素含量高或低的說明 。 如“高鈣”、“低脂”、“無糖”等 。
第三類：營養功能聲稱：是指營養素功能的解釋含義， 如“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”， “維生素D可促進鈣吸收”等 。

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當然， 影響血糖最主要的是碳水化合物 。 所以， 如果購買包裝食品， 要會計算碳水化合物的量 。 即使打著“無糖”標簽的廣告， 它只是沒有添加蔗糖而已， 還是要看標簽上碳水化合物的量的 。 如上述標簽， 指的是100克該食物， 含碳水化合物70.6克 。 當然， 您要折算出您攝入多少克該食物， 含有多少克碳水化合物 。
標簽上還會標出NRV%， 表示該食物這么多克數提供的營養素占國家推薦營養素克數的百分比 。 如該標簽中， 鈣的NRV%是31%， 也就是說如果我們一天不攝取其他任何含鈣的食物， 吃3份該食物即300g就基本可以滿足一天所需的鈣含量31%*3=93% 。
換言之：如果某食物鈉的NRV%是100%， 表示食用1份該食物以后， 鈉的本日攝取量已經達標， 且不建議再攝入食鹽或者其他含鈉食物了 。
還有就是要學會看配料表， 配料表中前三位是含量比較多的成分 。 如圖， 這兩種餅干相比較 。 上面綠色的餅干甜味劑在第四位， 而下面的餅干甜味劑在第二位 。 說明下面的餅干甜味劑含量較高 。 應慎重選擇 。
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還有一些食品打著“非油炸”的標簽， 是真的“非油炸”嗎？其后面的營養成分表里反式脂肪酸也標注為零， 是真的沒有嗎？
【食品安全常識有哪些？】衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》中規定， 食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時， 可標注為零 。 也就是說在食品中反式脂肪酸含量低于0.3%， 就可標注為零 。
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所以， 表面上標注非油炸或零反式脂肪酸， 其實“暗藏殺機” 。 那么， 怎么看是否含有反式脂肪酸呢？
反式脂肪酸存在于： 人造奶油、起酥油、奶油面包、氫化植物油、奶酪、油炸土豆片、人造黃油等中， 只要配料表中含有這些物質， 證明該食物含有反式脂肪酸 。
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像堅果這類食物， 我們怎么選擇呢？
我建議選擇帶殼原味的堅果， 這樣在食用堅果時， 可以減少鈉的攝入量 。
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