1、健康豬被宰殺后肌肉呈淡紅色，脂肪為白色 。病豬放血不良肌肉呈暗紅色，脂肪上可見毛細血管 。灌水的肌肉呈淡紅泛白色，肉皮及皮下脂肪明顯發黃者，不易購食 。
【怎么分辨豬肉的好壞 怎樣分辨豬肉的好壞?】2、鮮肉彈性好，手指按出的小坑能立即消失 。
3、鮮好豬肉皮細而薄，不粘手，無臭味 。
4、肌肉中有黃白色米粒大小的豆，是米(豆)豬肉，有寄生蟲，絕不可吃 。
5、看殺口，健康豬宰殺后，肉體刀口向外翻;病豬急宰或死后冷宰的刀口不會向外翻 。
6、母豬肉，皮厚肉粗，毛孔深而大，奶頭粗而長，肌肉纖維紋理粗糙，呈污紅色 。
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