1、變蛋即是皮蛋 ， 皮蛋屬于一種腌制食品 ， 放久了是否能吃 ， 主要取決于放置的時間 。皮蛋一般可保存3個月左右 ， 且風味不變 。如果皮蛋存放的時間已經超過3個月 ， 一般不建議食用 ， 以免吃到變質的皮蛋 ， 出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的不適癥狀 。
2、打開的皮蛋需要在1-2小時食用完畢 ， 如果未及時食用 ， 則不要繼續保存 ， 應直接扔掉 ， 以免感染沙門氏桿菌 ， 出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等不適 。
【變蛋放久了還能吃嗎 變蛋存放一年還能吃嗎能吃了】3、此外 ， 皮蛋一般放在室溫處避光保存即可 ， 也可以放在塑料袋中密封保存 ， 但不建議放在冰箱保存 ， 因為其中的水分會逐漸結冰 ， 可改變皮蛋原有風味 。由于沙門氏菌在100℃的情況下會立即死亡 ， 而在70℃的情況下會存活5分鐘左右、60℃會存活15-30分鐘 ， 所以建議高溫蒸制時間超過5分鐘 ， 晾涼后食用 ， 既不影響口感 ， 還相對比較安全 。
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