1、原料不同
意大利摩德納香醋采用傳統發酵技術由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁制成 。根據醋在木桶中發酵的時間，有些是3年，有些是5年；中國陳醋主要由高粱制成 。
2、工藝不同
傳統的摩德納香醋至少需要12年的時間，但如果按照這個時間，釀造出來的醋根本不能滿足人們的需求，其價格也無法被普通人接受；山西陳醋首先加入大量曲曲，用低溫酒精發酵 。然后在麩皮中攪拌并用醋酸發酵 。將醋醪一半煙熏，另一半浸入醋中，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。
新醋是經過夏季日曬和冬季冰釣的長期陳釀和濃縮過程制成的 。清徐縣出產的老醋在1924年巴拿馬國際博覽會上榮獲精品一等獎 。
【意大利黑醋和陳醋有區別嗎？】

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