為閩南茶文化精髓的閩南茶道 ， 閩南茶道保留著古中國的茶道 。 中國茶道的主要內容是茶藝 ， 它包括：環境 ， 茶葉、茶水、茶具、火候 。 而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經具備以上的五點要求 。
第一、環 境
茶道講究品著佳境 。 明代文震彥曾說：＂構一小房 ， 相傍山齋 ， 內設茶道 ， 教一童專主茶役 ， 以供永日平淡 ， 寒窗兀坐 ， 幽人首務 ， 不可少廢者 。 ＂這敘述的是古代文人騷士追求的清寂糊口 。 閩南人則愛鬧中取靜 ， 擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角 ， 擺下茶幾 ， 數人圍坐 ， 會友聊天 ， 洽商生意；講究的廳里茶幾周邊 ， 置古色古香的雕花交椅 ， 亦有現代沙發 。 跟著糊口水平的進步 ， 很多人在廳里布置了很多擺設 ， 花瓶古玩 ， 燃香播樂 ， 增添雅致 。 萬石植物園內有很多茶室 ， 有在樹蔭石凳 ， 有在寺廟庭院 ， 隨游客興致 ， 擇席而坐 ， 邊品著邊觀嘗天然 ， 交談情心 ， 十分得意 。 而以太平巖寺的＂茶人之家＂最為清雅 。 ＂茶人之家＂為王震題寫 ， 它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及萬石植物園合辦的品茶＂沙龍＂ ， 供給烏龍茶的各種極品 ， 廈門名點 。 游客至此小憩品著 ， 低吟摩崖詩句：＂洞口木棉飄墮葉 ， 石頭石笑引流泉 。 卷簾遙岫層層出 ， 望海輕帆片片懸 。 ＂回顧回頭廈門＂小八景＂的＂太平石笑＂ ， 漸進佳景 ， 其樂無限 。
第二、茶葉
【閩南茶道　閩南茶精華】茶以新為貴 ， 優質茶葉是茶道的基本前提之一 。 閩南人大多愛喝烏龍茶 ， 它是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉 ， 形狀光彩青褐 ， 故稱＂青茶＂ 。 烏龍茶經沖泡后 ， 葉片上有紅有綠 ， 湯色黃紅 ， 烏龍茶經沖泡后 ， 口味醇厚 。 閩南人多愛選擇安溪的＂鐵觀音＂ 。
第三、茶水
泡茶對水有嚴格的要求 ， 由于水有軟硬之分 ， 凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水 ， 反之則稱硬水 。 泡茶要用軟水 ， 用硬水泡茶 ， 茶味變澀 ， 茶香變濁 ， 茶湯變色 。 明代許次經在《茶疏》中說：＂精茗 ， 香 ， 借水而發 ， 無水不可與論茶也 。 ＂過去的廈門 ， 淡水奇缺 ， 多取井水泡茶 ， 而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的＂三不正＂井水最佳 。 如今多用自來水 ， 因海堤建設 ， 北溪引水至廈 ， 經沉淀除污 ， 加上煮沸 ， 都變成軟水 ， 符合泡茶對水之要求 。
第四、茶具
閩南人飲烏龍茶 ， 愛選用有加蓋的陶器茶具 ， 因其會＂保香＂和＂保味＂ 。 最喜歡＂孟公壺＂和＂若深杯＂ 。 ＂孟公壺＂又稱＂孟臣罐＂ ， 容量僅50一100毫升 ， 小的如早桔 ， 大的似香瓜 。 小的茶杯就叫＂若深杯＂或＂若深甌＂ ， 只有半個乒乓球大小 ， 僅能容4毫升茶水 ， 通常1個＂孟公壺＂與4個＂若深杯＂一起放在圓形茶盤中 ， 顯有藝術賞識價值 。
第五、火候與湯候
茶道講究火候與湯候 。 火候指煮水的火力 ， 煮水時間的是非與湯候有關 。 明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：＂有水有茶 ， 不可以無火 。 非無火也 ， 失所宜也 。 ＂是說品茗 ， 必須茶、水、火三者都好 ， 缺一不可 。 閩南的品茶行家燒水 ， 既防＂嫩＂又防＂老＂ 。 水未燒沸 ， 謂之嫩；水開過頭 ， 謂之老 。 用沒有燒開的水泡茶 ， 茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等 ， 茶湯不鮮美 。 水燒過火 ， 使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳 ， 同樣地茶湯缺乏鮮爽味 。 若用回燒的開水泡茶 ， 茶湯會有＂熟湯味＂ 。 燒水過長 ， 水分蒸發過多 ， 開水中的鹽類物質含量相對增加 ， 特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康 。 所以 ， 廈門人＂水老不泡茶＂ 。 泡茶時間不宜過長 ， 以3一5分鐘最相宜 ， 泡得過長 ， 茶湯內的多酚類會增加 ， 帶有苦澀味 。 所以 ， 廈門人泡茶 ， 有＂一壺之茶 ， 只堪再巡 ， 初巡鮮美 ， 再則甘醇 ， 三巡意欲盡矣＂之說 。 實在 ， 沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借 ， 一般可沖泡三四次 。

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