做蛋糕可以不用放塔塔粉 。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟 。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉 。
在家烘焙時，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的用量要減少 。

【做蛋糕不放塔塔粉行嗎？】

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