【螃蟹中的蟹膏是什么 螃蟹中的蟹膏介紹】1、公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黃色的是肝胰腺 。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟后，為半透明、黏膩的膠質 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥 。
2、蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟 。公蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美 。

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