【月餅為什么回油慢】

1、食材比例不對
制作月餅時，糖漿、油和肥皂水應按比例混合 。每100克面粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應不大 。如果比例不對，月餅可能不回油 。
2、面粉錯了
制作月餅一般選用中筋面粉，即普通面粉，以保證月餅口感的柔軟性 。如果吃高筋面粉，由于面團的韌性和彈性很大，很容易使面團變硬，而高筋面粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形 。烘焙后的月餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅后期的回油 。
3、餡料太少油
月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗 。
4、糖漿轉化率不足
制作月餅時，糖漿的選擇也很重要 。糖漿質量的關鍵在于其轉化率和濃度 。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度 。轉化率越高，蛋糕皮的回油效果越好 。如果轉化度不夠，會影響月餅的回油速度 。

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