焦熘蝦段如何做怎么做焦熘蝦段 _知識經驗

【焦熘蝦段如何做怎么做焦熘蝦段】1、食材：蝦仁適量、洋蔥適量、蔥段適量、姜片適量、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、淀粉適量、陳醋適量、醬油適量、料酒適量。
2、蝦仁洗干凈，剪掉須足，開背去掉蝦線，用以備用。
3、適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺調成料汁。再倒入點醬油，稍微給料汁添加點顏色。放入點料酒，量也不用太多，蝦仁輕微帶點酒香。倒入少許清水攪拌均勻。
4、蝦仁加入料酒、清水、再加入少許的鹽腌制，時間約15分鐘左右即可。
5、就是調制面糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面漿。
6、攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁。
7、起鍋燒油，油溫5成熱下鍋炸，油的響聲停止，放入蝦仁，那時候周圍會冒出大量的油泡。
8、要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟，第二次等油溫再次回升，將蝦仁迅速的放入油中復炸一次即可，然后倒入蔥、姜、蒜與先前調配好的料汁，再放入適量的水淀粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁即可。

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