四川正宗油辣子的做法正宗四川重慶油辣子的做法 _知識經驗

【四川正宗油辣子的做法正宗四川重慶油辣子的做法】1、配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉 200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮 2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個，丁香6個，花椒45克，茴香15克。
2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋里。
3、放入茴香、干花椒粒。
4、加入四川辣椒粉。
5、放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。
6、把菜籽油倒進鍋里，燒至無生油的味道后就可以關火了，自然冷卻到8成熱。
7、把熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪拌，要保證辣椒面和熱油充分接觸。
8、將小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出來后，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。
9、注意：
（1）炸花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會，把麻味提出，溫度高易炸糊發苦。
（2）沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣不管是色還是味都比較好。
（3）炸香料時應把油燒開后關火再炸，以防油濺出。

四川正宗油辣子的做法 正宗四川重慶油辣子的做法

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