京醬肉絲屬于川菜系 。川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一 。川菜有著本土川菜與海派川菜之分 ， 本土川菜中 ， 四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等 。以善用麻辣調味著稱 ， 并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名 ， 融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收和創新 。
京醬肉絲
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃 ， 屬于北京菜；該菜品在制作時選用豬瘦肉為主料 ， 輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料 ， 用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成 。成菜后 ， 咸甜適中 ， 醬香濃郁 ， 風味獨特 。
菜品歷史
【京醬肉絲屬于哪個菜系】二十世紀三十年代 ， 北京紫禁城東北方約4里地的一個大雜院里 ， 有一個原籍東北的陳老漢 ， 和孫子相依為命 ， 靠做豆腐維生 。有一次 ， 陳老漢把豬肉挑出瘦的 ， 切成很薄的片 ， 下鍋炒并放豆醬炒好 ， 沒有面餅還有點豆腐皮 ， 切成方塊 ， 照貓畫虎就做好了“烤鴨” ， 孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了 ， 爺倆度過了一個幸福的春節 。孫子長大后 ， 到全聚德學徒 ， 成了一名水平不錯的廚子 ， 烤鴨也是常吃了 ， 卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受 。后來 ， 經過陳老漢的指點 ， 他孫子對菜品不斷改進 ， 才有了現今醬香濃郁 ， 肉絲細嫩的京醬肉絲 。
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