1.怎樣剝去番茄皮 在番茄低部劃十字 ， 放入沸水中燙5~6秒 ， 立即取出浸入冷水中 ， 即可輕易的自十字部位剝皮 。 2.防止肉類緊縮的好辦法 切肉塊時 ， 一定要從與纖維成直角的方向切下去 ， 否則肉質會變硬 。 若是里脊肉 ， 要用刀刃切入肥肉的筋 ， 這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落 。 3.炸豬排的要決 將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鐘 ， 翻邊后再炸30秒 ， 立即盛盤 。 將豬排立于網架上1分鐘 ， 利用這期間的余熱使豬排全熟 。 4.怎樣去除芋頭的粘液 將芋頭剝皮 ， 放入醋水中煮4~5分鐘后撈起泡水 ， 即可去除粘液 。 5.如何處理蝦類 保留一節蝦尾后剝去蝦殼 ， 剔除背部腸泥 ， 剪掉尾刺 ， 再于腹部劃上數條刀痕 ， 然后用手用力將蝦向其背部扭轉 ， 可以燒出外形筆直漂亮的蝦來 。 6.墨魚爆鍋怎么辦 將墨魚表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆鍋 。 7.姜可連皮切碎嗎？ 姜可以研磨、剁碎、擠成姜汁 ， 如去姜皮 ， 調味的效果會減半 ， 所以最好連皮食用 。 8.如何去掉豬肝的腥味 將豬肝沖水數分鐘 ， 切成適當大小 ， 再泡入冷水中4~%分鐘 ， 取出瀝干 ， 即可除去腥味 。 9.如何煮出色澤鮮麗的毛豆 將毛豆快速洗凈后放入竹籮中 ， 抓把粗鹽搓 ， 以除去細毛增加口感 ， 然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮 ， 水量須為毛豆的1倍以上 ， 別煮得太久 。 這樣煮出的毛豆色澤鮮麗 ， 口感佳 。 10.蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同 煮蔬菜時 ， 應將蔬菜放入大量的沸水中 ， 再短時間內煮好 。 而馬鈴薯正好相反 ， 不能等水燒開了再放入 ， 否則等內部煮熟了 ， 外部早就煮爛了 。 正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮 ， 直到內外皆熟 。 11.如何調出美味的炸衣 先把冰水和蛋倒入鍋中打散 ， 再加上適量面粉 ， 充分攪拌直到調成糊狀 ， 注意：較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆 。 12.如何使啤酒快速冷卻 將啤酒或飲料放入冷水 ， 待其得溫度下降到水的溫度時 ， 擦干放入冰箱 ， 這樣即可快速冷卻 。 13.如何煮出松香的飯 飯將熟時 ， 可用筷子在飯中心戳幾個孔 ， 以小火再煮5分鐘 。 14.如何去掉烤網上的頑垢 將網烤放倒在爐火上燒一會兒 ， 再沖洗干凈 ， 用鋁箔紙反復摩擦 ， 即可除去頑垢 。 15.怎樣去除鍋中的魚腥味 將水倒入鍋中 ， 加一把茶葉 ， 煮上10分鐘左右 ， 使其沸騰 ， 然后用水洗凈 。 16.如何在短時間內煮出可口的飯 將米浸泡30分鐘 ， 或用溫水泡米5分鐘 ， 即可在短時間內煮出可口的飯來 。 17.保持菜刀常新的好辦法 將清潔液涂在菜刀上 ， 用蘿卜如畫圓圈般輕輕摩擦刀身 ， 用溫水洗凈 ， 把水分擦干 ， 可防生銹 。 18.如何除去密閉容器中的異味 將容器在淘米水中浸約30分鐘 ， 再用海綿搓洗、擦干 ， 即可除去異味 。 19.怎樣去除鍋底的焦痕 鋁鍋粘上頑垢后 ， 可在鍋中加入檸檬皮燒水 ， 燒開后轉中火煮5分鐘 ， 靜置一小時使水冷卻 ， 用尼龍刷將焦痕除去 。 鐵鍋上的焦痕也不可用力擦洗 ， 可先刷掉焦黑的部分然后放到爐火上干燒 ， 接著倒入清潔劑 ， 用鋼刷清洗 ， 沖干凈后 ， 再干燒一次即可 。 20.銀質餐具變黑怎么辦 將小蘇打放入將沸的水中調成溶液 ， 另在不銹鋼盤內鋪上鋁箔紙 ， 倒入溶液 ， 放入餐具泡4小時即可 。 21.如何除去留存于杯底的茶垢 常用的玻璃杯只要泡在稀釋的酸醋中泡30分鐘 ， 即可光澤如新 。 水晶玻璃杯等精致的茶具 ， 可用布沾醋擦拭 ， 細部變黑處 ， 用軟毛牙刷沾醋、鹽混合成的溶液輕試即可 ， 另外 ， 將玻璃器皿用水沖凈后 ， 倒入約40度的溫水刷凈 ， 再令其自然干燥 ， 也可以除去杯底茶垢 。 22.如何除去冰箱異味 將酒精和水按7：3的比例兌成溶液 ， 倒入噴霧器內 ， 邊噴邊試擦冰箱 ， 再用舊牙刷清除死角污垢 。 23.如何保持不銹鋼廚具的清潔 用蘿卜或小黃瓜的橫切面沾去污粉 ， 摩擦不銹鋼廚具(蘿卜的切面能吸收去污粉的粗顆粒 ， 不會刮傷不銹鋼) 。 待擦亮后沖洗干凈 ， 即光亮如新 。 【家庭烹調秘訣23招：巧洗茶垢、以茶去腥味等等】