1、搖晃 ， 醬油在搖晃之后都會起泡 ， 在起泡后會產生掛壁現象 ， 相對來說 ， 產生的氣泡越多 ， 掛壁越久的醬油相對就越好 。
【醬油的好壞怎樣分辨 怎么樣分辨醬油的好壞】2、使用酒精辨別 ， 取半杯酒精置于碗中 ， 然后滴入少量醬油 ， 如果碗中產生棉絮狀的沉淀物 ， 這是因為醬油中的蛋白質與酒精產生了化學反應導致的 ， 說明是釀造的醬油 ， 味道相對也會更好 。
3、觀察配料表 ， 在醬油中氨基酸態氮的含量越高 ， 質量就越好 ， 一般在每百毫升0.8以上 ， 質量就比較好了 。
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