【素有液態肉之稱的是】

1、豬血 ， 又稱液體肉、血豆腐和血花等 ， 豬血含水分95% ， 蛋白質4.3% ， 脂肪0.2% ， 碳水化物0.1% ， 灰分0.5%；鈣69毫克 ， 磷2毫克 ， 鐵15毫克 。血豆腐（煮過的豬血凝塊）含水分79% ， 蛋白質18.9% ， 脂肪0.4% ， 碳水化物0.1% ， 灰分1% 。
2、由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣 ， 因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔 ， 色澤鮮艷 ， 摸起來比較硬 ， 而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細致 ， 內部無氣孔 ， 不易碎 ， 用水沖洗時無血塊等碎屑掉下 。

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