灌香腸配方是豬肉、鹽、糖、50度以上高度酒、花椒面、五香粉、雞精、姜、蒜 。灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃 。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐 。”
灌香腸選購標準
1、看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品 。
2、看肉是否肥瘦分明，分明的話屬刀切肉腸，食味最佳 。
【灌香腸配方是什么】3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“ 。
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