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江南特色美食 ， 外面買老貴了 ， 自己在家做便宜一半 ， 做一次吃半月！
說起我們江南的特色美食 ， 真的有很多 ， 這個時節就有青團、粽子、方糕、筍豆等等 ， 由于這些都太鮮美、太好吃了 ， 所以已經被大家搬上網絡 ， 現在到處都能買到 ， 只有一種大盤的蒸糕 ， 也許是因為它太大太重的緣故吧 ， 現在網上還沒有賣 ， 這樣的大盤糕最大的有十幾斤重 ， 小一點的也有6斤左右 ， 大的外面賣到100多塊 ， 小的也要60塊左右 ， 不過 ， 這種大的可以吃好幾個月呢 ， 一般人都買小一點的 ， 也能吃一個月左右 ， 我們自己做 ， 可以做成更小一點 ， 也能吃半個月左右 。
這些大盤糕的價格真的老貴了 ， 仔細算算 ， 差不多10塊錢1斤 ， 我們在家做的話 ， 就便宜很多了 ， 成本不到一半 。 在我們這里 ， 大大小小的節日 ， 或者家里有結婚、造房、辦喜酒等大事 ， 也都會用到這樣的大盤糕 ， 寓意步步高升 。 做這樣的大盤糕 ， 食材其實非常簡單的 ， 只要有糯米和紅糖或者白糖就可以 ， 喜歡紅糖糕加紅糖 ， 喜歡白糖糕就加白糖 ， 再按照個人喜好加入紅豆、蜜棗、桂花、紅綠絲、紅棗、葡萄干等等食材 。
制作這樣的大盤糕 ， 沒有什么難度 ， 但是有一些小技巧 ， 首先是糕份要和得干濕均勻 ， 不能太干 ， 也不能太潮 ， 其次蒸糕用到的工具最好是竹制蒸籠 ， 然后用農家土灶旺火蒸制 ， 這樣才能蒸出香甜軟糯的大盤糕 ， 不過現在這樣的蒸籠和土灶都已經很難看見 ， 所以 ， 今天我們只能將就一下 ， 用現在的煤氣灶來演示一下紅糖糕的操作步驟吧 。
菜名：【大盤糕】
主要食材：糯米2斤 ， 蜜棗10個 ， 桂花蜜少許 。 （這是最小的大盤糕比例 。 ）
調味料：紅糖半斤 。
操作時長：1小時左右 。
操作步驟：
第一步 ， 糯米浸泡打成粉 。 先將糯米淘洗干凈 ， 放入大盆中 ， 浸泡2天2夜 ， 然后沖洗干凈 ， 晾干水分后 ， 去鎮上的大型打粉機里 ， 把糯米打成粉 。 這個可以一次多準備點 ， 以后想吃的時候 ， 就可以自己做 ， 用家里的破壁機也可以 ， 但是破壁機打的量太少 ， 麻煩 。
第二步 ， 拌糕粉 。 把糯米粉放入大盆中 ， 再把一半紅糖用開水化開 ， 攪拌均勻 ， 一半和糯米粉一起拌勻 ， 再加入紅糖水 ， 用手從底部往上翻拌均勻 ， 糕粉的干濕度以能抓起成團 ， 輕輕一捏又快速松開為準 。
第三步 ， 放入蒸屜 。 接著 ， 把籠布打濕 ， 平鋪在蒸籠里 ， 將拌好的糕粉放入其中 ， 用刮板將糕糕粉刮平 ， 再用筷子扎上幾個小孔 ， 上面放上準備好的蜜棗 ， 蒸鍋加滿水燒開 ， 水開后放上蒸屜 ， 蒸50分鐘左右 ， 用筷子插進去沒有干粉帶出來就是熟了 。
第四步 ， 出鍋 。 蒸熟關火后 ， 燜一會再開蓋 ， 然后鍋蓋上鋪上一層保鮮膜 ， 蓋在蒸籠上 ， 再把蒸籠倒扣過來 ， 大盤糕就出鍋了 ， 再在糕的底部也蓋上一層保鮮膜 ， 再倒扣出來 ， 表面的保鮮膜揭開 ， 抹上少許桂花蜜就成功了 。
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