【生物學方面 新鮮蔬菜保存方法 新鮮蔬菜保存方法】1、綠葉菜 。一般超市的綠葉菜，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水 。注意此種情況下，應先放在陰涼、干燥、通風處把表面水分晾干，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜 。葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度 。放入冰箱前，要先摘除已經腐敗和發黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好，最后放入冷藏 。但需要注意的是，不要貼近冰箱內壁存放，避免凍傷蔬菜 。
2、根莖類 。紅薯、土豆、蘿卜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼干燥處即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處，切勿陽光直射，導致土豆等泛青、長芽 。
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