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福鼎白茶：中國茶里的極簡主義

茶知識

提起茶葉， 總會想到各種制作工藝帶來的復雜風味， 綠茶要殺青， 紅茶要發酵， 也要陳化之后才能入口……
但你有沒有好奇過， 最接近茶葉本身的自然味道， 是怎么樣的呢？答案就藏在福鼎白茶里 。
在中國的六大茶類中， 福鼎白茶是工序最簡單的一種 。 水靈靈的茶葉摘下來， 經過日曬或陰干， 自然萎凋并干燥， 就成了白茶 。
沒有復雜工藝， 不加以過多人工干預， 福鼎白茶呈現出的， 是最接近自然的鮮甜口感 。 若是日曬過的福鼎白茶， 還會產生飽滿的“陽光味道”， 光是聞聞， 就讓人心情大好 。
許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上了 。 對于這樣一個曾經籍籍無名的茶類， 你除了了解福鼎白茶的價格多少， 更需要了解福鼎白茶的這些方面：
【福鼎白茶：中國茶里的極簡主義】1、了解它的歷史
福鼎白茶是我國的特產， 發源地和主產區之一在福建福鼎， 屬于微發酵茶 。
所以便有了“世界白茶在中國， 中國白茶在福鼎”之說 。
但白茶之所過去一直沒有什么名氣， 是因為它的大部分都是外銷 。
白毫銀針過去銷往英國、美國、俄羅斯、德國、法國和愛爾蘭等地；白牡丹、壽眉（貢眉）、新工藝白茶主要銷往我國香港地區和東南亞國家 。
2、了解它的制作工藝
福鼎白茶的傳統加工工藝， 不炒不揉， 主要由萎凋、干燥2道工序來完成 。
雖然白茶工藝簡單， 工序不簡單， 其實“奧妙無窮” 。
福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理， 在適宜的溫、濕、氣、熱條件下， 其形態發生了深刻的物理與化學變化， 才形成了白茶特有的外形與內質品質特征 。
3、了解它的品種
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉鮮葉為原料 。
成茶外表為白毫所披覆， 呈白色， 故稱白茶 。 在初制技術上不炒不揉， 只晾曬或結合烘干， 以保持茶葉之原形 。 白茶有芽茶和葉茶之分， 共有4個花色品種 。 單芽制成稱白毫銀針， 葉片制成稱壽眉， 芽葉不分離的稱白牡丹， 當地土生土長的菜茶品種芽葉制成貢眉 。
4、了解它的外形特點
以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特征， 外形芽葉連枝， 葉態自然， 葉背垂卷 。 兩葉合抱心， 綠葉夾銀芽， 形似牡丹花朵， 故稱白牡丹 。
由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露， 葉面是灰綠色， 葉背滿披白毫， 故以“青天白地”來形容；
白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯， 葉面波紋隆起， 切忌斷碎；內質香氣清鮮， 毫香顯， 滋味鮮醇；湯色杏黃， 清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠， 葉脈微紅 。
福鼎白茶素有“一年茶， 三年藥， 七年寶”之說 。 工藝簡單， 未經高溫破壞葉內活性， 茶葉在歲月的年輪里， 繼續轉變著驚喜驚奇 。
白茶是一種有著記憶的茶品 。 亦可作為一款向后看的茶， 使之浸潤著歲月的秘香 。 在老白茶的濃釅和醇厚中， 貯藏時間的厚重 。
如今， 我們常見的白茶品種以福鼎白茶和政和白茶為主， 因為產地和制作方式的不同， 以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”， 在外形、滋味上風格迥異， 各有千秋 。
5、新茶和老茶， 哪種更好？
有些茶葉， 隨著時間流逝， 會產生奇妙變化， 而這正是茶的迷人之處 。
譬如， 新制出來容易澀口， 要耐心陳放， 才煥發出醇厚香氣， 帶著老茶特有的滄桑感 。
白茶與有相似之處， 但更加有趣 。 新茶鮮爽甘甜， 本身就足夠好喝， 而茶葉中的活性酶未被破壞， 隨著時間流逝而緩緩發酵， 香氣又會逐漸轉變 。

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