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花椒是日常生活中不可或缺的香料之一 ， 位居調料“十三香”之首 ， 花椒古名椒 ， 屬蕓香科 ， 是我國原產的一種干、枝、葉、實具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木 。 果皮名椒紅 ， 種子名椒目 。 由于果皮暗紅 ， 密生粒狀突出的腺點 ， 猶如細斑 ， 花椒之名由此而來 。 詩經中就有“有椒其馨”的詩句 。
花椒用來做調味料的話可以去除各種肉類的腥味 ， 而且可以促進唾液分泌 ， 增加食欲 ， 促進血管擴張 ， 從而起到降低血壓的作用 。
花椒作為調味品 ， 不僅可以去除菜品的腥膻味 ， 而且可以增香 ， 刺激你的味蕾 ， 讓你有一種痛快淋漓的感覺 ， 但是我們去買花椒時 ， 發現花椒居然分青花椒和紅花椒 ， 那么二者有何區別呢？估計八成人不懂 ， 為此我請教了表哥大廚 ， 大廚：用錯嚴重影響口感 ， 而且有可能會毀了一道菜 。
別看青花椒和紅花椒的外觀差不多 ， 但其實青花椒和紅花椒是不同的品種 ， 青花椒是灰綠色 ， 紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色 ， 一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子 ， 我覺得這是一個認知的錯誤 ， 而青花椒還有另外一個名字 ， 叫做麻椒 ， 顯而易見它的味道會更麻 。
雖說在麻味的持久度上 ， 紅花椒不能與青花椒相媲美 ， 但是在出油度和香味方面 ， 紅花椒的優勢遠遠大于青花椒 ， 所以青花椒食用時會略略有一點苦澀的味道 。
【涼皮|青花椒和紅花椒有何區別？八成人不懂，大廚：用錯嚴重影響口感】
由于青花椒和紅花椒各有優勢 ， 所以在做菜時 ， 我們要各取所長 ， 選用不同的花椒 。
青花椒：青花椒因為本身更香、更麻 ， 所以更加的適合做涼拌菜和風味新新的小炒肉等 ， 可以在涼拌菜中直接加入一些青花椒 ， 當然 ， 加青花椒的時候 ， 要碾碎一下 ， 否則青花椒的味道就不會釋放出來了 ， 而且在炸花椒油的時候 ， 青花椒顯然要比紅花椒更好 ， 因為青花椒在香的時候 ， 最主要還有麻的味道 ， 這樣非常適合涼拌菜的特點 。
紅花椒：紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜 ， 特別是最有名的四川火鍋時 ， 通常都是大把大把的放 ， 當然 ， 麻味雖然少了一點 ， 但是香味更加醇厚 ， 所以一般在做大菜的時候 ， 都會放上一些紅花椒 ， 而且是提前炸香 ， 味道也是非常好的 。
愛吃花椒的人要留意了 ， 花椒居然分青花椒和紅花椒 ， 二者究竟有何區別？八成人不懂 ， 表哥大廚：二者有很大的區別 ， 用錯會嚴重影響口感 ， 甚至會毀了一道菜 。 技術總結：青花椒更適合涼拌和風味小炒 ， 而紅花椒更適合火鍋和大菜烹飪 。 你明白了嗎？
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