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粥店里的粥夠營養嗎？

小知識

導語：粥店的招牌之一 ， 就是吃粥養生 。 各種粥的名稱都很好聽 ， 還有種種保健說法 ， 不由消費者不動心 。 問題是 ， 粥店的粥有多大的養生功能呢？和家里的粥有什么不同？是否真的適合每個人吃呢？
【粥店里的粥夠營養嗎？】眼下要說什么飲食店火 ， 大概莫過于粥店了 。 一碗粥 ， 價值少則五六元 ， 多則二三十元 。 各種小吃 ， 從幾元到十幾元不等 ， 看似廉價 ， 其實一餐飯也著實不算便宜 ， 而且店家的成本要比炒菜店低得多 。
粥店的招牌之一 ， 就是吃粥養生 。 各種粥的名稱都很好聽 ， 還有種種保健說法 ， 不由消費者不動心 。 問題是 ， 粥店的粥有多大的養生功能呢？和家里的粥有什么不同？是否真的適合每個人吃呢？
長時間保溫 ， 維生素有損失
人們都知道 ， 熬粥是一件非常費時間的事情 。 如果等到顧客落座 ， 再開始熬粥 ， 顯而易見是來不及的 。 剛煮好的粥非常燙 ， 顧客饑腸轆轆 ， 要等10分鐘才能喝進嘴 ， 顯然也是等不及的 。 所以 ， 讓顧客喝剛出鍋的新粥 ， 根本沒有可行性 。
粥店里有幾十種粥可以供應 ， 但店里會有那么多鍋嗎？能保證隨時都有供應嗎？顯而易見 ， 大部分粥是用白粥調配出來的 。 先準備好白粥 ， 顧客需要什么類型的粥 ， 再把白粥和相應的材料混合在一起 。
開店之前 ， 肯定要熬好很多白粥 ， 然后放在鍋里保溫 ， 隨時等待顧客的到來 ， 再隨時熬著粥 ， 預備下一撥的顧客 。 這就能夠解釋 ， 為什么在粥店喝到的粥都是溫的 ， 而不是燙的 。 可是 ， 在保溫狀態下放了幾個小時的粥 ， 維生素的損失肯定是比較大的 ， 這一點不難理解 。
為了加快熬粥速度 ， 有些店里還會在煮粥時加入堿 ， 促進淀粉粒的崩解 ， 這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了 。
白粥添加鹽 ， 增加鈉的供應
粥大致分為南北兩種風格 ， 北方吃雜糧粥或豆粥 ， 不放鹽 ， 是否放糖由自己決定 。 而南方的粥基本上都是咸粥 ， 加入各種魚肉蛋類作為配料 。
相比而言 ， 北方的粥比較健康一些 ， 因為其中既沒有油 ， 又沒有鹽 ， 哪怕維生素受了損失 ， 至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質 ， 比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等 。
南方的粥呢 ， 加入了鹽 ， 甚至還要加入味精 。 里面的魚肉蛋類 ， 也或多或少地含有鹽分 。 所以 ， 喝這種粥 ， 得到的總鹽量是相當不少的 ， 按300克一碗粥來算 ， 一碗粥中就有3克鹽 ， 對于高血壓病人并不合適 。
同時 ， 因為南方粥毫無例外地都以白米粥為基礎 ， 一碗粥的量又比較大 ， 血糖反應高得驚人 ， 與白糖差異不大 ， 所以不適合糖尿病人吃 。 相比而言 ， 北方粥中放了大量的雜糧豆類 ， 如果不加糖的話 ， 血糖上升速度明顯比白粥慢得多 。
以粥店里最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例 ， 粥中含有皮蛋 ， 它是鴨蛋加堿腌制而成的 ， 可以這么說 ， 用皮蛋煮粥的好處之一 ， 就是它起到了加堿煮粥的效果 ， 使粥更加容易煮爛 ， 口感更加柔軟 。 但是 ， 這種做法對于維生素B1的保存是非常不利的 ， 對于血糖控制也同樣不利 。 加入油條末或者薄脆末 ， 固然吃起來香脆可口 ， 健康上卻沒什么好處 。

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