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宴席上的營養誤區：只吃菜肴不吃糧

小知識

眼下一個不成文的規矩 ， 就是宴席上只吃菜 ， 不吃飯 。 直到酒足菜飽之后 ， 才想起來是不是要上主食的問題 。

然而 ， 不吃一點含淀粉食物 ， 而空腹食用大量富含蛋白質的食物 ， 不僅于胃腸無益 ， 而且其中的蛋白質會被浪費 ， 并產生廢物 ， 有礙健康 。
【宴席上的營養誤區：只吃菜肴不吃糧】什么是真正的高蛋白質食物呢？并不是牛奶 ， 也不是豆類 ， 而是肉類和魚類 。 它們幾乎不含有碳水化合物 ， 除了70%左右的水分和少量礦物質 ， 便是蛋白質和脂肪 。 按干重計算 ， 魚肉類的蛋白質含量遠高于有“高蛋白”之稱的大豆 。
這樣的食物 ， 如果空腹大量食用 ， 可能帶來三方面的不利影響：
首先 ， 空腹吃魚肉會產生“浪費蛋白質”的問題 。 也就是說 ， 當身體需要能量的時候 ， 因為沒有足夠的碳水化合物（它們主要存在于糧食和豆類當中 ， 水果和薯類中也有少量） ， 不得不分解蛋白質供能 。
相比之下 ， 牛奶當中的乳糖含量達4.6% ， 蛋白質和脂肪含量均為3%左右 ， 三大營養素比例較肉類合理 ， 相對來說比較適合餐前飲用 。 奇怪的是 ， 怕空腹喝奶浪費營養的國人 ， 在空腹吃魚吃肉的時候 ， 卻從來不考慮浪費營養的問題 。
其次 ， 空腹吃魚肉會帶來身體廢物增加的問題 。 蛋白質分解供能之后 ， 會產生大量含氮廢物 ， 增加肝臟和腎臟的負擔 ， 并促進大腸中的腐敗菌增殖 ， 影響腸道微生態平衡 ， 增大腸癌風險 。
第三 ， 空腹吃魚肉很容易過量 ， 動物蛋白質攝入過多 ， 會造成人體酸堿平衡失調 。 經常赴宴 ， 極容易形成酸性體質 ， 不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險 ， 還會促進鈣元素的流失 ， 促進骨質疏松的發生 。
如果在赴宴時先吃一點含碳水化合物的食品 ， 如一小碗雜糧粥 ， 一點蕎麥粉 ， 少量山藥芋頭等薯類冷菜等 ， 就能減輕以上問題的危害 ， 還能避免油膩食物傷胃的問題 ， 起到保護身體健康的作用 。 在用餐中間上一些含有淀粉的菜肴也是一個好辦法 ， 如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等 。
此外 ， 用餐不吃主食并不能有效控制體重 。 菜肴往往油脂過多 ， 而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克） 。 如果把主食的體積換成大魚大肉 ， 則更容易令人發胖 。
在用餐之后上主食的時候 ， 最好也能避免各種酥香小點、拋餅、炒飯、油炸小點心等 ， 因為它們油脂過高 ， 纖維含量極低 ， 不能起到平衡營養素和保護健康的作用 。

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