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存在抑癌蔬菜排行榜嗎？

小知識

流言說：癌癥預防研究所公布的抑癌蔬菜排行：熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%，，卷心菜91.4％，歐芹83.7%，花菜82.8%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，薺菜35.4%，苤藍34.7%，芥菜32.9%，雪里蕻29.8%，番茄23.8% 。 另外，大蔥、大蒜、黃瓜和白菜也有抑癌功效 。
流言百科 答：
假 。 這個流言最早來自于一本日文書籍，該書籍介紹了一個實驗：將蔬菜提取液加入細胞培養基中，觀察腫瘤細胞的增殖、變異情況 。 這些百分數是指腫瘤細胞的增殖“抑制率” 。 蔬菜提取液對離開人體培養的細胞的影響，與“蔬菜抗癌”根本不是一回事 。 與國立癌癥研究所沒有關系 。
論證：
抑癌蔬菜排行榜從何而來？
網絡上關于這個榜單消息在2003年3月25日的北京農業信息網上首次出現，然后在2005年1月3日被《齊魯晚報》刊載，隨后從2005年到現在，該流言在各大網站、論壇和微博上傳的的火熱，且原貌不變的流傳了下來 。 雖然流言中并沒有說明百分比的含義，但是通過查資料我們認為，流言中提到的百分比指的是癌癥發生抑制率 。 民間常說的抗癌其實是指減少癌癥的發病率，意思是制止癌細胞的產生，避免正常細胞變成了癌細胞，而抑制癌細胞生長的意義在于能夠控制癌癥的發展，避免癌細胞的無限增殖以及轉移 。
那么，關于這個榜單，日本國立癌癥預防研究所真的有過這樣的研究嗎？
事實上這個流言最早來自于一本日文書籍，該書籍介紹了一個實驗：將蔬菜提取液加入細胞培養基中，觀察腫瘤細胞的增殖、變異情況 。 這些百分數是指腫瘤細胞的增殖“抑制率” 。 這實際上是流言與科學不符的根源之處，因為蔬菜提取液對離開人體培養的細胞的影響，與“蔬菜抗癌”根本不是一回事 。 而且書中只摘錄了一部分實驗結果，也沒有給出原始研究文獻，更也沒有證據指明這些實驗數據來自于國立癌癥研究所 。 這些都使流言充滿了漏洞 。
蔬菜與癌癥的關系
蔬菜是人類飲食中不可缺少的組成，是人體獲得膳食纖維、維生素、礦物質的重要來源 。 同時蔬菜之中也含有許多植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等等 。 那么蔬菜對降低癌癥發病率到底有沒有作用呢？請看下面對于蔬菜中的各種成分與癌癥的關系的分析：
1 蔬菜中的膳食纖維與癌癥：很多研究表明，膳食纖維的攝入量與腸癌的發病危險性呈負相關 。 同時，流行病學資料也可以證實蔬菜、水果的攝入量與腸癌的發生危險因素呈負相關 。 現代人的飲食很多都是低纖維膳食，在這推薦大家多吃一些高纖維的食物，可以起到控制總能量的攝入、降低餐后血糖、降低血膽固醇的作用 。
2 蔬菜中維生素與癌癥：在我國目前的膳食構成中，機體需要的維生素A和維生素C幾乎全部或者大多數都是由蔬菜來提供的 。 在蔬菜所含有的維生素之中，很多學者都在關注β-胡蘿卜素并圍繞它進行了大量的相關研究 。 這些研究顯示維生素A包含維生素A原（β-胡蘿卜素等）可以維持上皮細胞的正常分化，對許多癌癥都具有保護作用，特別是肺癌 。 但近些年來，芬蘭和美國的三項長期達人群的研究顯示，β-胡蘿卜素非但不能證實它的防癌作用，還有可能增加抽煙人群患肺癌的風險 。 維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成等等一些預防癌癥的作用貌似已經成為科普了吧 。 還有番茄紅素等等這些就不多描述了 。
3 蔬菜中礦物質與癌癥： 微量元素中的硒在癌癥生長發生的每一階段都有抑制作用，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等含硒量比較高 。
4 蔬菜中的植物化學物與癌癥： 有機硫化物主要存在于蔥屬蔬菜之中，如大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜之中 。 蔥屬蔬菜之中的有機硫化物對人體具有特殊的生理效應，其中就包含了抗癌作用、調節免疫功能等 。 類黃酮類化合物是一類供氫型的自由基清除劑，具有抗過敏、預防高血壓、抗突變、抗癌等多方面作用 。

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