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“跨界”食品有多少營養？

小知識

水果玉米和糯玉米哪個算糧食？栗子、銀杏和蓮子是堅果嗎？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是蔬菜？

這樣的問題 ， 可以總結為“食品歸類”的糾結 。 其實 ， 這種歸類上的沖突不僅發生于消費者的生活中 ， 也發生于不同學科專家的研究工作中 。 比如 ， 各種瓜類按植物方面的分類應當屬于蔬菜 ， 它們多為葫蘆科植物的果實 ， 但西瓜、甜瓜的確被商業界稱為水果 ， 因為它擺在水果攤上賣 ， 口味和吃法都和水果一樣 。
在英語中花生之所以被叫做peanut（nut指堅果） ， 是因為它的風味、吃法和加工方式都和堅果接近 ， 食品加工界認為它屬于堅果 ， 消費者對此從無異議 。 但從植物學角度來說 ， 花生是一種豆科植物的種子 ， 從植物學上說應當算豆子 。 堅果則是樹上長出來的帶殼果實 ， 比如榛子、核桃之類 ， 而花生是長在地下的草本植物種子 ， 只能稱為“油籽” ， 不能稱為堅果 。
土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類食品到底應當算蔬菜還是算糧食 ， 也是見仁見智 。 蔬菜專家堅決認為它們屬于蔬菜類 ， 因為它們水分大又含有不少維生素C；而糧食專家則堅持薯類應當算糧食 ， 因為薯類含有淀粉 ， 過去度荒時代很多人就是靠它們來當主食度日的 ， 而歐洲人至今還是把土豆當主食吃 。
不過 ， 營養學的評價和商業無關 ， 和植物學也無關 ， 主要從營養素含量和比例方面來討論 。 只有這樣 ， 我們才能知道這些食物對我們的身體起到什么樣的作用 ， 能夠用來替代哪些食品來供應營養物質 。
【花生——歸入“堅果和油籽”類 ， 可以替代堅果】
從植物學上說 ， 花生的確是豆科植物的種子 ， 但從營養成分來說 ， 花生和大部分堅果比較相似 ， 而和多數豆子差異甚大 。 您想想紅豆、綠豆、蕓豆能榨油么？這些豆子脂肪含量不到1% 。 而花生含脂肪達40% 。 所以 ， 它和葵花籽等一起被歸為油籽類 ， 在營養上和堅果歸為一類 ， 統稱堅果和油籽 ， 或簡稱堅果 。 也就是說 ， 在膳食寶塔當中 ， 吃炒花生占據的是堅果的份額 ， 而不是大豆的份額 ， 更不是雜糧的份額 。
【栗子、銀杏和蓮子——算雜糧 ， 屬于主食的食材】
栗子、銀杏和蓮子雖然往往被歸為堅果 ， 或者叫做養生食材 ， 其實它們都是富含淀粉的植物種子 ， 基本營養素含量和雜糧非常接近 。 比如 ， 蓮子中含淀粉高達70%以上 ， 蛋白質含量為12%左右 ， 含有維生素B12以外各種B族維生素 ， 和稻米、小麥并無很大差別 。 所以 ， 在安排膳食的時候 ， 要把它們算在糧食當中 ， 不能僅僅當零食 ， 否則就容易導致發胖 。 當然 ， 銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分 ， 這些是糧食所沒有的 。 所以 ， 它們不能大碗吃 ， 如果要吃的話 ， 只能少量食用 。
【各種薯類以及菱角和藕——介于蔬菜和糧食之間】
薯類 ， 菱角等都是含淀粉的鮮嫩食材 ， 營養價值介于糧食和蔬菜之間 。 如果用這些食品來部分替代糧食 ， 它們可以起到增強營養價值 ， 增加鉀、維生素C和膳食纖維的作用 。 如果用來替代蔬菜 ， 它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少 ， 不能替代綠葉蔬菜的營養 ， 而且會帶來過多的淀粉 ， 容易導致發胖 。 所
以 ， 如果吃了含土豆、芋頭的菜肴或者吃了菱角、蒸藕 ， 就要相應減少主食了 。
【櫻桃番茄——介于蔬菜和水果之間 ， 最好用來替代蔬菜】
圣女果 ， 學名叫做櫻桃番茄 ， 是介于水果和蔬菜之間的食品 。 從含糖量來說 ， 它比大部分水果少一點 ， 又比大部分蔬菜多一點 。 所以 ， 如果當水果吃 ， 它特別適合那些需要控制血糖或需要減肥的人 ， 因為糖少就意味著能量比較低 ， 血糖反應也低；如果作為蔬菜 ， 生吃也毫無問題 。 但是如果加了很多沙拉醬來拌 ， 就把它低能量的優勢給抹殺了 。

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