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1972年 ， 這一年對我國來說 ， 是國際關系上至關重要的一年 ， 美國總統尼克松率領代表團對我國正式開始外交訪問 。
俗話說的好；“有朋自遠方來 ， 不亦樂乎！”
對于我國這么一個“美食”大國來說 ， 如何款待美國總統成為了頭等大事 。
關鍵時刻 ， 還是周總理一錘定音 ， 選定了“淮揚菜”！
對于中方的盛情款待 ， 尼克松十分滿意 ， 甚至將國宴上的一道菜全都吃光了 ， 這道菜到底有什么來頭？
自從建國后 ， 我國先后跟其它國家建立了外交關系 。
國家之間 ， 其實也跟普通百姓之家一樣 ， 當有貴客登門時 ， 自然而然 ， 也就需要盛情款待一番 。
要說美食 ， 中國是公認的美食大國 ， 天南海北 ， 煎炸烹煮 ， 可謂數不勝數 。
但問題在于多了也就帶來了另一個難題 ， 那就是選定何種美食的問題 。
尤其是對于外國友人來說 ， 吃慣了漢堡牛肉、喝慣了可樂、牛奶的他們并不一定能習慣 ， 如果貿然憑著自身喜好選擇 ， 到時候不合貴客們的胃口 ， 可就有失禮節 。
【老火湯|尼克松首次訪華，在國宴上將一道菜全吃光了，此菜更是成為了國菜】所以 ， 盡管當時名廚眾多 ， 如何為國際友人制作美食還是一大難題 。
幸而有周總理 ， 總理不僅治國理政是一把好手 ， 很多人不知道的是 ， 他還是一位“美食家” ， 對各類美食都有研究 。
尤其是對于家鄉的“淮揚菜” ， 更是情有獨鐘 。
我們知道 ， 周總理家鄉是江蘇淮安 ， 淮安的美食特色就是流傳千年的“淮揚菜”系 ， 而淮揚菜 ， 咸甜可口 。
它不像川菜、湘菜辛辣 ， 也不像蘇菜那么甜膩 ， 更不像粵菜那么寡淡 。
而在刀工上 ， 它也是極其講究 ， 比魯菜、東北菜系更能上的了“臺面” 。
最重要的是 ， 它的菜品沒有動物內臟這些 ， 對于外國人來說 ， 更容易接受一些 。
所以 ， 在周總理的提議下 ， 淮揚菜也就成為了各國外賓桌上的首選 ， 也讓這些遠道而來的客人贊不絕口 。
而這次 ， 美國總統尼克松的到來 ， 更是國家的頭等大事 ， 淮揚菜自然也就成為了“首選佳肴” 。
為了籌備這次歡迎尼克松總統的宴會 ， 周總理更是親自選定了菜單 ， 各個淮揚菜大廚也是一展身手 ， 所有人都在緊張等待尼克松的到來 。
2月21日 ， 尼克松總統的飛機 ， 緩緩降落在北京機場 。
為了迎接尼克松的到來 ， 周總理親自到機場迎接 。
短暫的歡迎儀式后 ， 尼克松總統在周總理的陪伴下 ， 立即驅車趕到了中南海 ， 與等待在那里的毛主席進行交談 。
毛主席本人一如既往地談吐大氣、幽默 ， 雙方在愉快輕松地氛圍中進行了友好的交流 。
這是自朝鮮戰爭后 ， 中美兩國時隔20多年的溝通 ， 也是中美兩國最高領導人的第一次面對面交談 ， 寓意不言而喻！
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