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青椒炒肉是一道不可多得的美味家常菜 ， 它的做法比較簡單 ， 我們準備的食材有青椒500克的里脊肉 ， 少量的黑胡椒以及蔥姜 ， 大蒜即可 。 首先我們將蔥姜 ， 大蒜切成碎狀放在一旁待用 ， 然后切上500克的里脊肉切成絲狀 ， 在碗中倒入生粉 ， 料酒進行均勻攪拌 。
然后我們起鍋燒油 ， 將油燒至七成熱 ， 將剛才準備好的調料全部都倒入鍋中 ， 快速翻炒 ， 炒出香味之后 ， 將里脊肉放入鍋中進行翻炒 ， 翻炒的過程中可以倒入少量的醬油進行調色 。
等到里脊肉炒至金黃 ， 就可以將剛才準備好的青椒全部都倒入鍋中 ， 快速翻炒的時候加入適量的食鹽和少許的陳醋 ， 這樣做的目的是增加它的口感 。 青椒炒肉本身的特點不在這道菜上面 ， 而是在于它的湯汁 ， 所以我們可以試 。 量的往鍋中放入少量的雞精和清水 ， 就青椒炒肉的湯汁拌著大米飯都可以多吃兩碗 ， 所以掌握好這道菜的關鍵是十分能提升你廚藝技術 ， 希望大家能注意其中的亮點 。
【青椒|辣椒炒肉，湯汁才是靈魂】
同時 ， 對青椒也有選擇性 ， 如果你不能吃辣 ， 那么就一定要選擇不辣的青椒 ， 將青椒當中的辣椒籽清洗干凈 ， 能夠減低它的辣度 。 如果你能夠吃辣 ， 可以再往鍋中倒入一點辣椒油 ， 這樣的味道也會更讓人流連口齒之間 。 這道菜最考驗的并不是手藝 ， 而是刀法 ， 因為它的制作過程并沒有那么復雜 ， 困難的是在刀法的操作上面 ， 只有老廚師才能夠切出大小均勻 ， 肥瘦均等的里脊肉 。 也因此 ， 大家在做這道菜之前 ， 如果想要菜品上面下點功夫 ， 那么首先可以嘗試練一練刀功 ， 刀功練好之后再來進行制作菜的制作 ， 相信口感和色澤都會上上佳 。
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