【干筍曬制方法 如何曬制干筍】1、買筍 。首先筍殼要是嫩黃色的，筍肉則是白色為佳，筍節之間要緊密，這樣的筍肉質才會越細嫩 。其次，筍要蔸大尾小，體型要是胖乎乎的 。最后要摸起來感覺不是很濕潤 。這樣的筍才越脆嫩 。
2、剝筍殼 。剝筍殼不要硬剝，要先在筍上切上一刀，在切口處剝會容易很多 。
3、切筍片 。將筍的外皮削掉，沖洗干凈后，開始切筍片 。切筍片是一個比較講究的工程，先從中間對半切開，同時為了易于曬干，心須切薄，是一個比較考驗刀工的步驟 。
4、煮筍片 。將筍片與洗干凈的霉干菜一起放入鍋中，加入清水，先大火燒開，然后再煮5～6分鐘，煮熟后，加入味精，然后燜30分鐘左右即可煮熟 。
5、曬筍干 。如何曬筍干是最重要的一個步驟 。將煮好的筍片撈出，拿到大太陽下曬，一定要及時翻曬，且晚上不用收回，曬7-8天后，用板壓放二三天，回潮后再拿出去曬4-5天，筍就可以完全曬干了 。

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