“但愿人長久 ， 千里共嬋娟 。 ”蘇大詩人在千年前賞月時發出這句感慨 ， 不求共聚一堂賞月談天 ， 但盼人長久 ， 然而終究還是“年年歲歲花相似 ， 歲歲年年人不同” 。 古往今來 ， 家族意識濃重的中華民族傳人每每中秋佳節 ， 皓月當空之時 ， 都盡可能地奔回家中 ， 闔家團聚品餅賞月 ， 盡享天倫之樂 ， 算是再浪漫不過的事 。 發展至今 ， 根據口味和地域的不同月餅分成了幾大派系 ， 分別為蘇式、廣式、京式、滇式和潮式等 。 蘇式月餅餅皮酥軟 ， 油而不膩；廣式月餅皮薄餡香 ， 中外聞名；京式月餅以糖餡為主 ， 有嚼勁頗為北方人青睞……經年累月中 ， 月餅是如何擴展為如此龐大的家族呢？

根據民俗學資料 ， 團圓過中秋的習俗源自上古 ， 《書舜典》中記載的“六宗”包括“天宗” ， 而“天宗”就是祭拜日、月、星之神靈 ， 而賞月應該就源自遠古時代先民的“拜月” ， 當時只有儀式并沒有品食月餅這一說 ， 而當人們齊聚一堂 ， 侃侃而談之時 ， 來寫點心填肚子則更能促進氣氛 ， 吃什么呢？文人雅士鐘愛的自然是精致的茶點 ， 所以有學者認為“月餅”最早指的是唐宋時代飲茶用的“茶餅” ， 唐代陸羽《茶經》中富有制作工序：蒸熟、搗碎、入模子壓制成形、焙干、串起來、封裝 。 稱“月餅”源自“茶餅”也有幾分道理 ， 賞月之時 ， 墨客們飲茶品餅 ， 抬頭望見皎潔明月 ， 低頭發現形狀和手中的餅很是相似 ， 一思量改名為“月餅”也是有可能的 。

關于月餅起源 ， 還有其他說法 ， 流傳較廣的說法之一是月餅起源于唐朝 ， 傳說高祖李淵歡度中秋佳節之時品嘗吐蕃商人進獻的圓餅 ， 望見明月不禁暢懷“應將月餅邀蟾蜍” ， 于是中秋賞月吃月餅就沿襲成俗 ， 后來由他的后人愛美人不愛江山的李隆基發揚光大 ， 將品酒賞月定為制度下令執行；還有人說月餅是明初劉伯溫所創 ， 用其來傳播消息 ， 起義軍將反元計劃寫在紙條上藏于餅中互贈 ， 并于八月十五造反 ， 功成之后為了紀念這一日子 ， 每年八月十五家家戶戶都會吃麥餅；還有說月餅之所以風靡于世 ， 這得歸功于清朝乾隆皇帝 ， 據傳他游覽杭州之時正值中秋 ， 在晚上和眾學士們賞月品餅后對美味的月餅贊不絕口 ， 引得世人紛紛效仿嘗食 。



月餅的來歷眾說紛紜 ， 難以辨別真假 ， 但是月餅確是流傳下來了 ， 而且據史書記載始于宋代 ， 那時稱為“圓餅”、“糖餅”或是“麥餅” ， 顧名思義 ， 麥子做的里面含有糖漿的圓餅 ， 蘇軾曾作詩稱贊“小餅如嚼月 ， 中有酥與飴” ， 這是蘇氏月餅的元祖 ， 蘇氏月餅起源于蘇州 ， 又稱“姑蘇月餅” ， 備受江南人民的喜愛 。 利用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油加水制作皮 ， 又用小麥粉、食用植物油或豬油制酥 ， 隨后包入餡、入模成型、烘烤而成 ， 吃起來酥松易化 。

到了南宋 ， 已出現油面做餅皮的月餅 ， 餡是果仁、糖和油酥等 ， 然而品種并不多 ， 制法也較為單調 ， 南宋周密在《武林舊事》中說：“‘月餅' 是’蒸作以食‘ 的餅食 。 ”
到了明、清之際 ， 月餅種類越來越豐富 ， 制作手藝日臻成熟 ， 明代月餅的發展到了一個巔峰時期 ， 《酌中志》記載 ， “八月宮中賞秋海棠 ， 自初一起 ， 即有賣月餅者 ， 直至十五日 ， 家家供月餅瓜果” ， 到了清代 ， 各地不同風味的月餅開始形成 ， 《燕京歲時記》中提到“ 至供月 ， 月餅到處皆有 。 大者尺余 ， 上繪有月宮蟾兔之形 。 有祭畢而食者 ， 有留至除夕而食者 ， 謂之團圓餅 。 ”由此可見 ， “團圓餅”是“月餅”當時的稱呼 ， 明清時期 ， 我國對團圓餅的要求有三：一是要圓 ， 二是要大 ， 三就是看廚藝了 ， 如何利用堅果裝飾月餅并且保證味道誘人 。

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