1、將肉整塊入沸水中煮去血水 。
2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用 。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘） 。
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸 。
5、水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時 。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒 。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許） 。
7、牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥 。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆 。
【紅燒牛肉最正宗做法四川】

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