油溶性抗氧化劑有：抗氧劑BHT（264T501）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔丁基對苯二酚（TBHQ） 。生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗 。
【油溶性抗氧化劑有哪些】抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質 。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質 。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑 。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全 。人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種 。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子 。

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