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一 茶具發展史

茶知識茶藝茶道

【一 茶具發展史】 古人飲茶之前 ， 先要將茶葉放在火爐上煎煮 。 在唐代以前的飲茶方法 ， 是先將茶葉碾成細未 ， 加上油膏、米粉等 ， 制成茶團或茶餅 ， 飲時搗碎 ， 放上調料煎煮 。 煎煮茶葉起于何時 ， 唐代以來諸家就有過爭論 。 如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史 ， 蓋自魏晉以來有之 。 ”后人看到魏時的《收勘書圖》中有“煎茶者” 。 所以認為煎茶始于魏晉 。 據《南窗記談》“飲茶始于梁天監（公元502年）中事 。 ”而據王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語 ， 說明煎煮茶葉需要一套器具 。 可見西漢已有烹茶茶具 。 時至唐代 ， 隨著飲茶文化的蓬勃發展 ， 蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來 。 據《畫謾錄》記載：“貞元（公元785）中 ， 常袞為建州刺史 ， 始蒸焙而研之 ， 謂研膏茶 ， 其后稍為餅樣 ， 故謂之一串 。 ”茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用 。 這樣無疑促進茶具的改革 ， 而進入一個新型茶具的時代 。 從中世紀后期來看 ， 宋、元、明三代 ， 煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏” 。 據《長物志》記載：宋元以來 ， 煮茶器具叫“茶罏” ， 亦稱“風罏” 。 陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興 ， 棋子聲疏識苦心 。 ”依此說 ， 宋陸游年間就有“茶罏”一名 ， 元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏” ， 《遵生八箋》說：“元時 ， 杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法 ， 名擅當時 。 ”這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟 ， 使之光滑美觀 ， 又在茶罏上有細巧如錦的花紋 。 “制法仿古 ， 式樣可觀 ， ”還說“煉銅亦凈……或作 。 ”實指鍍金 。 由此可見 ， 元代茶罏非常精制 ， 時至明朝 ， 社會也普通使用“銅茶罏” ， 而特點是在做工上講究雕刻技藝 。 其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴 。 “饕餮”是古代一種惡獸名 ， 一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形 。 是一種講究的琢刻裝飾 。 由此見到 ， 明代茶罏多重在仿古 ， 雕刻技藝十分突出 。 我國中世紀后期 ， 除了煮茶用茶罏 ， 還有專門煮水用的“湯瓶” 。 當時俗稱“茶吹” ， 或“銚子” ， 又有“鐐子”之名 。 最早我國古人多用鼎和鑊煮水 。 《淮南子·說山訓》載：“嘗一臠肉 ， 知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎 ， 無足日鑊” 。 （明清時期 ， 我國南方一些地區把“鑊”叫鍋 。 ）從史料記載來看 ， 到中世紀后期 ， 用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之 。 過去一些作家認為 ， 我國約在元代出現“泡茶”（即“點茶”）方法 ， 因此元代煮水器具為之一變（指改制用湯瓶） 。 但據筆者所收集的史料來看 ， 煮水用瓶在南宋就存在了 。 這里順便摘引兩條史料為據 。 南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說：“茶經以魚目、涌泉、連珠為煮水之節 ， 然近世（指南宋）淪茶 ， 鮮以鼎鑊 ， 用瓶煮水 ， 難以候視 ， 則當以聲辨一沸、二沸、三沸” 。 依羅大經之意 ， 過去（南宋以前）用上口開放的鼎、鑊煮水 ， 便于觀察水沸的程度 ， 而改用瓶煮水 ， 因瓶口小 ， 難以觀察到瓶中水沸的情況 ， 只好靠聽水聲來判斷水沸程度 ， 《鶴林玉露》又說：“陸氏（陸羽）之法 ， 以末（指碾碎的茶末）就茶 ， 故以第二沸為合量下末 。 ”陸羽是唐朝人 ， 是《茶經》的作者 ， 被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人 。 這樣一個茶家煮水都使用“鑊” ， 足可說明唐代還未曾使用“湯瓶” 。 又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生 ， 颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯誇第二、未識古人煎水意 。 ”蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證 。 明朝 ， 淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事 ， 而且湯瓶的樣式品種也多起來 。 從金屬種類分 ， 有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等 。 當時茶瓶的形狀多是竹筒形 。 《長物志》的作者文震亨說 ， 這種竹筒狀湯瓶好處在于“既不漏火 ， 又便于點注（泡茶）” 。 可見湯瓶既煮水又可用于泡茶兩種功用 。 明代同時也開始用瓷茶瓶 ， 可是因為“瓷瓶煮水 ， 雖不奪湯氣 ， 然不適用 ， 亦不雅觀 。 ”所以實際上 ， 明代日常生活中是不用瓷茶瓶的 。 明朝“茶瓶”中還有奇形怪狀的作品 。 見《頌古聯珠通集》“一口吸盡江南水 ， 龐老不曾明自己 ， 爛碎如泥瞻似天 ， 鞏縣茶瓶三只嘴 。 ”明朝竟有三只嘴的茶瓶 ， 稀奇到了脫離生活實際的地步 。 無疑 ， 這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物 ， 僅此而已 。

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