【紅燒武昌魚 正宗紅燒武昌魚的做法】1、原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤） ， 水發玉蘭片一兩 ， 芝麻油一兩 ， 白糖一錢 ， 料酒三錢 ， 蔥花一錢 ， 熟豬油一兩 ， 味精半錢 ， 濕淀粉六錢 ， 醬油一兩 ， 姜末二錢 。
2、將魚去鱗、鰓、內臟 ， 洗凈 ， 在魚身上劃斜十字刀紋五個 。玉蘭片切成薄片；
3、炒鍋置旺火上 ， 下芝麻油燒熱 ， 把魚下鍋兩面煎黃 ， 加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等 ， 一起烹調；
4、待湯汁燒沸后 ， 移鍋置中火上燒十分鐘 ， 再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘 ， 直到湯汁稠濃 ， 即將魚起鍋盛入盤內 。將原汁置旺火上 ， 下味精、白糖 ， 用濕淀粉勾芡 ， 放入熟豬油 ， 起鍋澆在魚面上即可 。

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