臘八蒜應在適宜的溫度下保存 。臘八蒜腌制時，溫度越高，綠色變化越快 。一旦變綠，需在0～4℃的低溫下保存 。溫度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去酥脆口感；溫度低于0℃也會影響臘八蒜的品質 。
白天可以放在熱的地方，晚上放在冰箱里，可以加快變綠的速度 。但是當大蒜變綠時，立即將盛放大蒜的容器放在較冷的地方 。
0～8℃，20天左右為最佳食用期； 20℃以上腌制一周左右 。腌制時間不宜過長，以防止部分營養物質流失 。快速腌制的臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低溫腌制 。

【臘八蒜適宜溫度】

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