首先將養泥鰍的瀝干，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鰍加入5-8克鹽，然后立即蓋上容器，泡上20分鐘即可 。
如果泥鰍大，時間可以更長 。
此時，用水沖洗泥鰍，瀝干水分后就可以放心烹飪 。
也可以放辣椒，烹飪之前，把兩個辣椒放在盛滿水的碗里，泥鰍會把肚子里的泥吐出來 。
泥鰍吐出后，放入少許酒，再搖動一下，待泥鰍喝醉，再用鹽和水去除粘液 。
【洗泥鰍要在鹽水中泡多久】
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