近日美國《消費者報告》一篇關于大米含砷的報告在媒體和網絡上都引起不小的轟動 ， 大米是中國人的主要的主糧之一 ， 因此這個報告牽動了很多中國人的心 。 各路專家紛紛表態 ， 有的認為來了一只惡狼 ， 有的認為吃了幾十年沒事 ， 不要管 。
這篇報告究竟是雞毛還是令箭？
《消費者報告》是一份月刊式雜志 ， 不接受廣告和贊助 ， 獨立對產品和食品進行檢測 ， 由于沒有利益沖突 ， 其結果還是相當可信的 。 關于大米中含砷的檢測報告先刊登在其網站上 ， 然后發表在明年一月刊上 。
但是 ， 《消費者報告》針對的是美國市場 ， 而且并不代表官方立場 。 目前對于大米中砷的含量 ， 美國FDA還沒有制定標準 ， 《消費者報告》也希望通過這項檢驗報告促進FDA制定相關的標準 。 因此 ， 這份報告只是一間獨立檢測機構的檢測結果 ， 并不代表美國官方和科學界的態度 。
砷這東西挺嚇人 ， 俗名更嚇人：砒霜 。 一下子就聯想起武大郎先生的悲慘結局了 。 但是《水滸》中又交代了 ， 武大并非死于砒霜中毒 ， 而是讓潘金蓮用枕頭悶死的 。 這就道出了砷中毒需要很大的劑量 。 現在畏砷如虎 ， 在抗菌藥物出現之前 ， 砷曾作為抗菌的藥物被大量使用 ， 從18世紀一直用到20世紀 。 可惜潘金蓮女士生不逢時 ， 否則完全可以聲稱是為丈夫治病 。
砷在飲水和食物中普遍存在 ， 劑量很低 ， 這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關系還沒有最后定論 ， 砷和一些腫瘤的發生有相關性 ， 還有和一些慢性病的相關研究報道 ， 試驗結果基本上來自試驗動物 ， 需要進行長期研究 ， 根據現有結果 ， 值得警惕 ， 盡量避免砷的攝入 。
《消費者報告》的大米含砷報告是很有針對性的 ， 之前通過對蘋果汁含砷的有關報道 ， 促使FDA設立了相關標準 。 大米含砷的有關報道兩年前就出現了 ， 所針對的是美國人吃米的兩個特點 。 其一是不洗米 ， 這是因為精米經過處理 ， 富含維生素和礦物質的外殼被去掉了 ， 作為營養干預的手段 ， 幾種維生素和礦物質被人工添加回去 ， 如果洗米的話 ， 就被洗掉了 ， 失去了添加的意義 ， 洗米是因為農藥污染 ， 美國的米農藥污染極少 ， 因此沒有必要洗米 。 二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米 ， 以攝取米殼中的膳食纖維、維生素和礦物質 ， 而砷主要存在于殼中 。
對于美國人來說 ， 這份報告又是一個媒體喜歡的聳人聽聞的報告 ， 過幾天就會毫無聲息 。 主要原因是大米不是美國人主糧的主要成分 ， 美國人以吃面粉為主 ， 各種作物中只有大米由于種植方法的原因含砷量高 ， 其他作物要好得多 ， 天天吃面包的大多數美國人用不著操這份心 。
即便是吃米 ， 也有辦法避免 。 一是看產地 ， 含砷高的米來自美國南部 ， 原因是當年種棉花的時候狂用含砷的農藥 ， 導致土壤中砷含量高 ， 產自加州的大米就沒有這個問題 。 二是蒸米飯的時候多加水 ， 這是《消費者報告》建議的 ， 如果之前多洗幾遍米的話 ， 能去掉很大部分 ， 當然就沒有添加的好處了 ， 但權衡利弊還是洗吧 ， 維生素和礦物質可以通過其他途徑補充 。 三是減少糙米的攝入量 ， 一半糙米一半精米 ， 反正糙米的膳食纖維和各種營養成分遠不如全谷 。 四是盡量少買含有大米成分的食品 。
從根本上避免從大米中攝取砷 ， 可以采取少吃米的辦法 。 我小時候因為父親是北方人 ， 不吃饅頭就好像沒有吃飯 ， 母親是南方人 ， 吃饅頭有難無法下咽 ， 因此家里米面都吃 ， 加上那會米有限量 ， 頓頓吃米也不可能 ， 養成了吃米飯也成吃饅頭也成的飲食習慣 。 后來不限量了 ， 家里吃米的次數就多了 。 到美國以后 ， 一開始主要吃米 ， 因為蒸饅頭太費勁 ， 早餐則以面包為主 。 后來響應健康的要求 ， 開始吃全谷面包、麥片之類的 ， 這樣一天三頓最多一頓吃米 ， 到現在每周最多就吃三頓米飯 ， 而且因為少吃 ， 每頓也就一小碗米飯 ， 米的攝入量很少 ， 糙米粥每周會吃一頓兩頓 ， 是值得改進之處 。