【臘肉的正確制作方法】

制作腌制食品的材料的選擇是非常重要的，尤其是制作香腸和臘肉的時候，一定要選用新鮮的豬肉 。鮮豬肉緊實、有彈性、薄;肥肉鮮嫩，色澤雪白，有光澤 。瘦肉呈淡紅色，有光澤，不粘 。陳腐肉色澤暗紅，切面綠灰相間，肉質軟、無彈性、粘稠，氣味難聞 。嚴重腐爛的肉有臭味，所以你們不可買也不可吃 。
除新鮮食材外，鹽、胡椒粉、料酒、糖、雜料等佐料也是必不可少的 。但不能過量，尤其是食鹽用量需要科學控制，不能過量使用 。
時，先鹽和其他成分混合，均勻地分散在各種各樣的肉類產品，或把肉，然后把肉塊到一個特定的容器鹵制，如果它是由春天的開始在冬至后，因為氣候寒冷，腌制時間可以延長1天 。立春后，氣候稍暖，鹽容易鹵入肉中，腌制時間可縮短1天 。成分滲透到肉后，他們可以和肉上的白色泡沫應該洗，用清水洗凈，然后一個小洞是穿上端的肉的刀，與細繩結，并掛在竹竿 。在通風良好的地方晾干 。

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