【冒菜做法及配方 怎么做冒菜】1、準備川西冒菜底料一包，干辣椒、花椒、大蒜等適量，番茄1個、豬骨500g、雞爪、豬皮、香菜1根、小蔥200g，各種時蔬肉類適量 。
2、首先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮 。熬煮的時間要長一點，這樣后面做冒菜的時候才會更入味 。
3、制作冒菜原湯：白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調味料水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯 。
4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用（濃湯是用于澆入客人碗里） 。
5、容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面 。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮 。
6、起鍋的時候注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等 。然后打湯，淋上川西冒菜特制紅油，然后加上小蔥、香菜等，最后撒上芝麻提香即可 。

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