需要放涼 。
1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分 ， 加快臘肉的時間 ， 二是增加腌制的生味 。
2、將炒好的鹽放涼后腌制 ， 以保持肉質 。由于鹽是熱的 ， 熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷 ， 使肉稍微煮熟 ， 這可能導致熟肉容易變質 。
小貼士：
腌臘肉除了撒鹽 ， 還要撒上適當高度的白酒 ， 可以去除肉的腥味 ， 使腌制的肉更香 。
臘肉一般建議選擇冬天 。冬季氣候低 ， 鮮肉一般不易變味 。風干后的臘肉品質最好 。
【腌臘肉鹽是放涼還是熱的】
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