聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉 ， 以解鄉思 。 曾在廣西上大學的好友告訴我 ， 學校附近 ， 每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪 。 它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣 ， 于市井之中 ， 隨處可見 ， 隨手可得 。
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味 ， 它由柳州特有的軟滑爽口的米粉 ， 加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成 ， 因有奇特鮮美的螺螄湯 ， 使人吃一想二 。

不怕辣 ， 辣不怕

先觀其色 ， 紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油 ， 綠油油的是時令青菜 ， 鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條 ， 螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同 ， 此種帶著有侵略性的辣 。

喜歡它的人 ， 被它銷魂的辣味勾引著 。 香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!”這明顯是個“辣妹子” ， 但像我這種很少吃辣的人 ， 第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙 ， 眼淚汪汪 ， 大汗淋漓 。

湯料獨特 ， 怪味盡顯

再品其湯 ， 這是螺螄粉最精華的部分 。 螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成 。

這些原料中 ， 田螺是主角 。 田螺的特點是殼薄肉厚 ， 與一種叫紫蘇的芳香草同炒 ， 會產生香中有辣 ， 辣中帶甜的怪味 。 這一怪味 ， 非但南方人喜歡 ， 連北方人 ， 港澳同胞以及外國人都非常喜歡 ， 經常在街頭小吃檔 ， 圍著小木桌津津有味的品嘗 。 炒時 ， 放上辣椒 ， 蔥蒜等味道更佳 。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉” ， 是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。 外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道 ， 而這恰恰是螺螄粉最大的特色 。 精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。

臭氣熏天 ， 吸引食客

那些討厭螺螄粉的人 ， 很大程度上是受不了螺螄粉的“臭” ， 但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味 ， 這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍 ， 它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的 ， 其味道讓許多人“退避三舍” ， 但懂得欣賞它的內涵的人 ， 就會知道 ， 它是香而不腐的 ， 聞之開胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滾 。

螺螄粉的名氣 ， 正如它的“臭氣”一樣聲名遠播 ， 不僅在廣西 ， 就是在北方也有它的一席之地 。 喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明 ， 螺螄粉 ， 就是這么任性！

好配料不可缺少

螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等 。 一碗好的螺螄粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。 酸筍不能太酸 ， 蘿卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好處 。 有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇 。 青菜也是螺螄粉不可缺少的 。 在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗 。 一般的粉攤都有幾種青菜供選擇 。 近年來 ， 有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結 ， 也會在湯里加些螺螄 。

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