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【春節】中國人為什么偏愛吃餃子，你“造”嗎？

小知識

“年飯尤數餃子香”，在中國人的年夜飯上，餃子的地位不可動搖 。 遺憾的是，并非人人都知道如何包出營養美味兼得的餃子 。 中國人為什么對吃餃子這么偏愛？下面，營養和烹調領域權威專家將告訴你餃子里包含的健康學問以及包出好餃子的訣竅 。

【【春節】中國人為什么偏愛吃餃子，你“造”嗎？】

【春節】中國人為什么偏愛吃餃子，你“造”嗎？



其實，小小的餃子，如果搭配合理，就是一個小“膳食寶塔” 。 中國居民平衡膳食寶塔（根據《中國居民膳食指南》核心內容編寫，以下簡稱膳食寶塔）從底層到頂層依次為糧谷類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆制品，最上一層是油脂類 。 餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類；餃子餡里可以包進蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等；調餃子餡時還加點油 。 因此，餃子非常符合膳食寶塔的要求 。
餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養素比較全面 。 其中，素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡里魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等 。 另外，包餃子時可以把孩子不愛吃的胡蘿卜、老人容易塞牙的青菜，都用餡巧妙地藏起來，讓人不知不覺地吃下去 。
需要提醒的是，很多人調餡時肉多菜少，這樣就和膳食寶塔推薦的菜多肉少的搭配比例不相符 。 因此，建議包餃子按照膳食寶塔推薦的每人每天250~400克谷類、300~500克蔬菜、75~150克肉類的比例搭配 。
搟皮時，放“顏料”
為了增加皮的營養，可以在和面時加入其他原料，比如各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下 。 還可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加鉀等營養素的含量 。 另外，還可以加雞蛋或牛奶，能增加優質蛋白的含量，使餃子皮更有嚼勁 。
餃子皮里面還可以放些純天然無害的“顏料” 。 比如用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效；把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉里面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維；黑豆漿和黑芝麻粉用來和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量 。
調餡時，加點藻
調餡時應該減少肥肉和動物油的用量，提高蔬菜的比例 。 肉餡除了盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類 。 它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升 。
各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量 。 同時還要注意，吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌菜 。
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大 。 由于蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料 。
拌餃子餡要順時針攪拌，這樣可以讓肉類蛋白質肽鏈展開，持水性增強，這樣的餡料彈性好，口感嫩 。
包餃子，防“出水”
包餃子時，很多人都遇到過“出水”，不僅弄得手上黏糊糊的，包出的餃子也十分難看，以下幾個方法有助預防“出水” 。
第一，拌好餃子餡后，淋一點油將菜餡的斷面封閉，以免出水或氧化變色 。 然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘，這時油脂變稠了會封住水分，再包就不會出水了 。

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