千沸水 就是在爐火上沸騰了很長時間的水 ， 還有電熱開水器中反復煮沸的水 。水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽 。硝酸鹽為離子化合物（屬離子晶體） ， 其離子鍵是比較穩定的 。因此按理來殲櫻說硝酸鹽是比較穩定的 ， 但由于硝酸根是由活潑的非金屬元素--N與O構成 ， 硝酸根是不穩定的 ， 所以 ， 硝酸鹽化學性質很活潑 。堿金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽帶缺在加熱情況下可分蠢改辯解為亞硝酸鹽和氧氣 ， 如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑ ， 因此在燒水過程中 ， 硝酸鹽不斷分解 ， 再加上水的不斷蒸發 ， 就導致亞硝酸鹽濃度不斷上升 。久飲這種水 ， 會干擾人的胃腸功能 ， 出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能 ， 造成機體缺氧 ， 使口唇、指甲、皮膚青紫 ， 出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 嚴重者昏迷驚厥 ， 甚至死亡 。
【千滾水為什么不能喝】
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