白牡丹是白茶類的“嬌子”， 其外形綠葉夾銀色白毫， 芽似花朵， 沖泡之后綠葉托著嫩芽， 宛如蓓蕾初開而得名 。
制造白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂及政和大白茶 。 有的地方采用少量水仙， 茶樹品種芽葉制成的供拼和之用的， 稱水仙白茶 。 一般情況下， 用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹， 稱其為福鼎白牡丹， 簡稱“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹， 稱其“政和大白（茶）” 。
制造白牡丹的原料鮮葉質量要求高， 要求白毫顯， 芽葉肥嫩 。 傳統工藝制造白牡丹， 要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉， 芽與二葉的長度基本相等， 并要求“三白”， 也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫） 。 白牡丹的原料茶最好在春季， 夏茶較瘦， 不宜采制 。 而現在秋茶由于茶園管理得法， 往往采制白牡丹品質也較高 。
【白牡丹茶葉加工工序】白牡丹的制造不經炒揉， 雖只有萎凋及焙干兩道基本工序， 但工藝不易掌握 。 其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好 。 采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上， 不能重疊 。 當萎凋失水至七成干時， “兩篩”合二為一， 至八、九成干時再將“兩篩”合二為一 。 當鮮葉差不多走水95％時， 放置焙籠烘干為止， 此時我們稱其為白牡丹“毛茶” 。 “毛茶”要經過精制工藝才能為成品， 通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后， 再經低溫烘焙干燥， 趁熱拼和裝箱 。 白牡丹一般分為四個等級 。

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