微生物是引起食品變質的主要原因 。 由于食品的營養成分各不相同 ， 微生物對營養物質的喜好和分解能力也各不相同 ， 所以引起不同食品變質的微生物也不一樣 ， 如肉、魚等富含蛋白質的食品 ， 容易受到變形桿菌、青霉菌等微生物的污染而發生變質 ， 米飯等含糖類較高的食品 ， 易受到曲霉、根霉、乳酸菌、啤酒酵母等對碳水化合物分解能力強的微生物污染 ， 而脂肪含量較高的食品 ， 易受到黃曲霉和假單胞桿菌等分解脂肪能力很強的微生物的污染 ， 黃曲霉還會分泌黃曲霉毒素 ， 黃曲霉毒素是公認的致癌物質 。 微生物對食品的污染不僅僅影響了食品的外觀、營養價值 ， 還會影響人體健康 ， 致病菌及毒素還會引起疾病 ， 甚至致癌等嚴重后果 ， 所以微生物引起的食物變質不容忽視 。
水和溫度是延緩或加速食品變質的重要條件 ， 一般溫度低、含水量低的條件會延緩食品變質 ， 可降低食品本身的生化反應和微生物活動 ， 而高溫、高濕度的環境下會促進食品本身的生化反應和微生物活動 ， 加快食品變質 。 所以妥善的保管食品也是相當重要的 。
過期食品有哪些危害？
過期食品如果質量沒有變化 ， 也不會對人體造成危害 ， 所以這里主要講一下過期食品變質后造成的主要危害 。 生鮮食品變質后 ， 不僅會造成食品腐爛 ， 還可能分泌毒素 ， 糧食及其制品也容易被微生物污染后存在毒素致癌威脅 ， 肉類腐敗則容易產生胺、氨、硫化氫、酚、硫化醇等對人體有害物質 ， 易引起人體中毒 。 含油脂較多的食品如食用油、堅果、糕點、油炸食品等變質后 ， 油脂酸敗導致酸價、過氧化值升高 ， 會增加人體心血管疾病風險 。 對于有明顯變質特征如變色、變黏、有異味等變質食品是堅決不能食用的 ， 否則對人體危害較大 。
如何看待食品保質期？
前面講到 ， 過了食品保質期的食品也不一定就是變質的食品 ， 那么我們如何看待食品保質期 ， 對于臨期甚至過期食品該怎么處理呢？
食品保質期是保證食品質量沒有明顯變化的一個期限 ， 在這個期限內的食品如果質量發生問題廠家是要負責的 ， 前提是要保證食品的儲藏條件是合乎要求的 ， 所以我們在超市購買保質期內甚至臨近保質期內的食品都應該是可以放心食用的 ， 如果購買了臨期食品 ， 一定要盡快食用完 ， 以免變質 ， 如果發現保質期內問題食品可以索賠 。 我們購買食品后 ， 也要按照規定的儲存方法進行存放 ， 以免因為自己的原因導致保管不當引起的保質期內變質或過期變質等問題 。
購買的食品如果能妥善保管的話也能在一定程度上延長保質期 ， 比如饅頭的保質期較短 ， 只有幾天的時間 ， 夏天的話時間更短 ， 如果放進冰箱冷凍起來 ， 放兩周都沒問題 ， 但是即使是這樣 ， 為了口感等的考慮 ， 最好不要存放太長時間 ， 現買現吃也很方便 。
如果妥善保管的食品過了保質期 ， 一般不會很快變質 ， 但這個變質如果不是氣味、形態上的變化 ， 或者變化很細微的話也不容易被發現 ， 最好的方法是經過檢測確定安全后再食用 ， 當然最安全的做好是盡量不要食用過期食品 ， 也不要在家里囤積大量食品 。
【過期食品就一定會變質嗎？】總之 ， 食物變質是一個很復雜的問題 ， 在食品保質期內也會出現食品變質問題 ， 為了避免這種情況發生 ， 購買食品時盡量購買生產日期比較近的食品 ， 如果出現問題可以索賠 ， 如果購買了過期食品也可以索賠 ， 如果是自己保管不善導致過期的 ， 就不能索賠了 。 如果質量沒問題過期食品也可以食用 ， 但是問題是有些過期食品的變質不那么明顯 ， 我們不能僅憑感官來判定食品是否變質 ， 所以穩妥的做法是盡量不要食用過期食品 。

猜你喜歡

• 孩子一不如意就哭鬧怎么辦
• 畢業的時候學分不夠怎么辦
• 蕹菜是什么菜？蕹菜其實就是空心菜
• 大哭一場，就能緩解壓力？
• 面相特征與專長人才
• 褪黑素到底有用嗎？
• 灰姑娘是怎樣點亮了自己的一生？
• 金枝玉葉葉子一碰就掉怎么辦，3個步驟使金枝玉恢復生機
• 打一針就能變猛男？
• 驢奶真的有神奇功效嗎？