味啉在烘焙中的作用是什么？ _味啉

你好，味啉是日本的一種日本的甜味酒，經常被廚師們拿來做日料使用，出名的是甘露煮，就是用味啉做的，那么如果味啉放在烘焙當中，蛋糕類是用不上的，想用味啉就只能在面包里使用，尤其是添加晌手日本風味食材制成的面包，可以作為原材料添加，不過需要先加熱煮沸揮發酒精，之后剩下的才能使用，因為酒精會抑制酵母的發酵，此外因為味啉是甜味酒，那么面包原本的含糖量是需要相對降低的，不過味啉的糖份也可以悶檔給酵母帶來養分，可以看看Omick給你更宴罩嫌多解答
【味啉在烘焙中的作用是什么？】

味啉在烘焙中的作用是什么？

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