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【立秋】“貼秋膘”有益于健康嗎？

小知識

立秋標志著天氣開始轉涼 ， 秋天即將到來 。
在民間 ， 流行著立秋“貼秋膘”的習俗：由于夏天酷熱 ， 人們普遍食欲不振 ， 偏愛沒有營養的清淡食物 ， 在中醫稱之為“苦夏” ， 民間也有“護夏”的說法 。 一個夏天下來 ， 必然造成體重凈丟失 ， 危害健康 。 在立秋這天以懸秤稱人（大概只能稱小孩子吧） ， 稱得的體重與立夏時對比 ， 以檢測在難熬的夏季體重減少了多少 。 并利用立秋氣溫下降開始 ， 胃口大開的機會試圖通過大量進食諸如燉肉、烤肉、紅燒肉等肉食的方法 ， “以肉貼膘”把整個夏天丟掉的體重給補回來 。

【立秋】“貼秋膘”有益于健康嗎？



貼秋膘這種說法有沒有道理呢？對于健康有害還是有益呢？需要先從苦夏說起 。
“苦夏”之說是真的嗎？

生活常識告訴我們 ， 酷暑季節 ， 人們普遍食欲下降 ， 偏愛選擇清淡和“涼”的食物 。 因此 ， 在夏天 ， 很多人體重會有不同程度減輕 ， 這就是中醫所說的“苦夏” 。
我們知道 ， 很多時候常識往往并不可靠 。 苦夏之說在科學上有沒有道理以及證據支持呢？
氣溫對于飲食影響的“溫控假說”
在這方面 ， 科學家們已經進行近百年的探討 。
討論這個問題 ， 我們首先需要明確一個前提 ， 人作為恒溫動物 ， 正常生理功能的維持需要保持能量動態平衡 。 進食是人類能量幾乎唯一的來源和保證 。
能量動態平衡意味著身體熱量產生與散失的動態平衡 。 人體熱量來源包括基礎代謝、食物產熱效應和體力運動 。
食物產熱效應是指并非進食的食物中內在的能量物質分解代謝產生的熱量 ， 而是其在消化、吸收和儲存過程（同化過程）中額外產生的熱量 。 這些熱量與食物所含總熱量無關 ， 與進食的總量和種類有關 ， 產熱系數最高的是蛋白質 ， 其次是乙醇 ， 再次碳水化合物 ， 通常的高能物質脂肪反而最低 。
在基礎代謝和體力運動相對固定前提下 ， 食物產熱效應在體溫調解中起到關鍵作用 ， 尤其是在熱或冷壓力環境下 。 因此 ， 在20世紀50年代有科學家提出環境溫度影響進食的“溫控假說（thermostatic hypothesis）” ， 認為“環境溫度影響食物攝取的重要因素并非是攝入食物總能量 ， 而是其同化過程中所釋放的能量” 。
根據這種觀點 ， 在冷環境下 ， 丟失的熱需要通過進食補償 ， 策略主要包括顯著增加攝食物的熱效應 。 在熱環境下 ， 熱量散失障礙 ， 就必須減少進食食物帶來的熱量需求 。 表現在食欲抑制、實際進食量的減少和偏好產熱效應低的和冷的食物 。
動物實驗證據
理論假說需要獲得試驗證據驗證 。
環境溫度對于食欲的負向影響可以通過幾種途徑來進行 。 在上世紀60年代 ， 科學家漢密爾頓在系列大鼠實驗中發現 ， 與在適溫24℃環境中進食20克食物相比 ， 大鼠暴露于35℃熱壓力環境下 ， 第一個24小時僅僅進食2克 。 其后在輕度（32℃）和重度（35）熱壓力環境的大鼠 ， 21天內進食量保持在一個較低的水平 。 大鼠體重在最初很快減低30克之后 ， 其余時間保持相對穩定 ， 直到回到適溫環境后才逐漸恢復原先的水平 。 說明 ， 體重下降并非由于脫水所致 ， 而是食欲和進食量減少的結果 。 而從最初的快速下降到后來的相對穩定 ， 有科學家提出“體重設定點”假說：認為食欲快速抑制 ， 體內脂肪的快速下降 ， 使得身體表面隔熱層減少 ， 更有利于體熱散失以更加適應高溫環境 。
其他大量動物實驗也證實 ， 處于熱壓力環境動物進食量顯著降低 ， 有時甚至完全停止 。 體脂和體重也隨之降低 。

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