我們難道真的不能自釀葡萄酒了嗎？今天知力君將邀請專家和您聊一聊自釀葡萄酒的問題 。

1.自釀葡萄酒會被細菌污染嗎？是否對身體有害？

細菌廣泛存在于自然環境中 ， 很難完全杜絕 。 在自釀葡萄酒過程中 ， 也是極有可能存在細菌的 。 是否會對人體產生危害 ， 具體要看存在的細菌是什么 ， 有多少？如果不是致病菌 ， 通常不會有什么危害 。 如果是致病菌 ， 且達到危害水平 ， 那么就可能對人體產生危害 。
實際上 ， 如果滅菌不徹底 ， 或者操作不規范 ， 很有可能混入一些對人體有害的致病菌 。
2.網傳自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒 ， 這是真的嗎？



植物組織在發酵過程中 ， 甲醇的產生幾乎是不可避免的 。 因為 ， 植物細胞壁中含有果膠 ， 其本質是半乳糖醛酸聚糖 ， 其側鏈可被酯化 ， 酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇 。 所以 ， 葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇 ， 不論是自釀還是工業化生產都會產生 。
不過 ， 相比自釀 ， 工業化生產葡萄酒時 ， 一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量 。 一般來說 ， 工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控 ， 會符合相應的安全標準 。
而家庭自釀葡萄酒 ， 由于受技術條件、知識水平的影響 ， 很多人并不知道這樣的操作 ， 所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控 ， 可能較多 ， 當然也有可能少 ， 這個風險是未知的 ， 而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同 。
但是 ， 如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標 ， 使人中毒 ， 那倒也不是這樣的 。 實際上 ， 自釀過程中 ， 甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度 ， 因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟 ， 不會造成甲醇富集 。 所以 ， 也不一定會使人中毒 。
3.自釀葡萄酒該如何處理 ， 才能很好地除菌？



在自釀之前一定要先找專業人士請教 ， 或者找一本靠譜的、專業的書 ， 先把方法學會 ， 不要盲目自釀 。 因為自釀還是有一定技術門檻的 ， 如果盲目自釀 ， 很可能浪費時間、浪費葡萄 ， 還釀不出好的葡萄酒 。 甚至 ， 如果在一些環節出錯 ， 比如滅菌不足 ， 還可能埋下安全隱患 。
因此 ， 一定要注意合理操作 ， 確保操作規范、滅菌徹底 。 滅菌首先應該做到在釀造過程中 ， 每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理 ， 不要給有害菌留下可乘之機 。
4.自釀葡萄酒的主要危害是什么？



自釀葡萄酒的主要危害在于可能的雜菌污染 ， 因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格 ， 如果混入雜菌 ， 會破壞葡萄酒的正常發酵 ， 影響酒的口感 。 甚至 ， 如果滅菌不徹底 ， 雜菌很可能在里面生長 ， 從而產生有毒物質 ， 這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題 。
5.自制發酵食品 ， 我們應該注意哪些食品安全問題？
生活中我們會自制許多發酵食品 ， 比如酸菜、辣白菜等 。 在發酵過程中我們無法完全杜絕細菌的存在 。 但是 ， 只要菌落總數在合理范圍內 ， 不是混入雜菌 ， 尤其是致病菌 ， 倒也不一定有危害 ， 大家不要太擔心 。
第一 ， 注意避免混入雜菌 ， 尤其是致病菌 。
比如肉毒桿菌 。 目前 ， 我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品 ， 如豆瓣醬、臭豆腐等 ， 每年都會出現自制食品導致的肉毒毒素中毒事件 。

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