于是糖這種大分子有機物所呈現出的“甜味” ， 與人的喜悅和滿足串聯在一起 。 如今中文中“甜”這個字眼 ， 已經超越了味覺的范疇 ， 更多的被用來形容美好、愉悅的事物 ， 由此 ， 足見人對糖的重視 。

1.“糖”為何頻繁遭受質疑
一直被視為“生命之源”的糖 ， 最近幾年卻頻繁受到質疑 。 WHO（世界衛生組織）新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》 ， 建議在整個生命歷程中減少游離糖攝入量；成人和兒童游離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內 ， 如能進一步將其降至低于攝入總能量的5% ， 會對健康帶來更多好處 。
按照成年人每天約2000kcal的能量需要 ， 精制糖攝入需控制到每日50g ， 僅僅只相當于一瓶500毫升左右的碳酸飲料的含糖量 ， 再加上來自糖果、巧克力、甜點、蛋糕、蜜餞的糖類在體內吸收速率極快 ， 血糖波動大 ， 很容易導致胰島素分泌的紊亂 。 但糖類畢竟有著重要的功能 ， 神經系統基本的能源、血清素的前體、節約蛋白質……且還有著人視覺、味覺上無法抗拒的誘惑 ， 怎么看都少不了 。

2.“代糖產品”為什么備受青睞
考慮到人類嗜“甜” ， 而多攝入糖類又不夠健康的因素 ， 退而求其次 ， 很多人選擇“代糖產品” ， 也就是“甜味劑” 。 這些物質雖然富含甜味 ， 卻無法被人體吸收和利用 ， 亦或者它們有著和普通糖類相同的甜味 ， 卻提供更少的能量 。
木糖醇 ， 被稱為糖尿病人理想的“甜味劑” ， 這種提取自玉米芯、甘蔗渣的甜味劑在體內代謝非常快 ， 不需要胰島素的作用就能進入細胞功能 ， 能有效減輕胰腺負擔 ， 且幾乎沒有副作用 ， 要知道世界健康組織食品添加劑聯合專家委員會對木糖醇ADI（每日允許攝入量）幾乎不作限制 。
甜菊糖苷也是一種天然甜味劑 。 很多甜味劑的甜味不純 ， 與普通糖的口味差距很大 ， 但甜菊糖甘是和白砂糖口味最接近的一種 ， 況且還有著蔗糖200倍的甜度 ， 加之較高的安全性 ， 如今被廣泛地應用在各種蛋糕、軟糖等食物中 。
3.甜味劑也存在風險嗎
【用木糖醇等“甜味劑”代替糖，真的好嗎？】甜味劑熱量低 ， 有利于控制體重并且對血糖影響小 ， 看起來是替代糖類的不錯選擇 ， 但最近一項研究顯示 ， 常用人工甜味劑可能會導致葡萄糖不耐受 ， 從而增加血糖升高的風險 。 所謂的葡萄糖耐受 ， 是指人體進食后對血糖波動的調節能力 ， 正常人群即使一次性攝入大量富含糖類的食物 ， 也能通過胰島素的作用使血糖恢復平穩 ， 但長期高糖飲食易損傷胰島 ， 從而造成身體血糖調節能力的不足 ， 如二型糖尿病病人在患病前期 ， 幾乎都有不同程度的糖耐量受損 ， 即表現為進食后對血糖的控制能力不足 。 在381名非糖尿病被試的隊列研究中 ， 研究者發現人工甜味劑的攝入量與體重、腰臀比增加 ， 空腹血糖升高等指標呈現正相關 。 似乎甜味劑 ， 尤其是人工合成甜味劑 ， 并不是糖尿病病人的優質選擇 。



4.甜味劑到底能不能代替糖類
答案是不能 。 很多加工食物都會添加甜味劑 ， 嚴格避免幾乎不太可能 ， 但同時糖也不是洪水猛獸 ， 正常情況下 ， 我們不建議刻意使用甜味劑代替糖類攝入 。 我們更要學會如何挑選［復合糖］ ， 如奶、蔬菜、水果、全谷類、豆類 ， 這些食物中的蛋白質、脂肪 ， 不僅減緩食物中糖在人體的吸收 ， 還能夠提供其他豐富的營養素 。

猜你喜歡

• 過量服用左旋肉堿有什么危害？
• 茶圣是如何制造的？，茯苓的副作用
• 宜興泡法，紅糖姜茶的作用
• 用PS繪畫時如何開小圖看整體效果
• 芡實的功效與作用禁忌，可除濕止帶抗衰老但不宜多食用
• 附食用方法 芡實怎么吃祛濕最好，做芡實薏米粥最好
• 孕婦能吃芡實嗎？芡實性屬平，不寒不躁，很適合孕婦食用
• 蘆葦的用途：在畜牧業、制造業及臨床醫學上用途甚廣
• 心理暗示能讓病好得更快？
• 如意皇后的作用和家居風水，你知道了必定會立刻養一盆