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怎樣制作貢眉

茶知識

貢眉主產區在福建建陽縣 。 建甌、浦城等縣也有生產 ， 產量占白茶總產量一半以上 。
貢眉主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、鍋四道工序 。 清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節 。
通常 ， 炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉 。 采回的芽葉必須經過精揀細剔 ， 達到嫩、勻、凈的目的 。 揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2-4小時后再行炒制 。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行 。 鍋溫120-140 ， 投葉量300-400克 ， 采用抖、翻、理手勢 ， 將茶葉殺透殺勻 。 當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序 。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序 。 通過搓條 ， 達到失水搓緊成條、顯毫的目的 。 鍋溫70-80℃ ， 采用抖、理、搓、抓手法 ， 先理直茶條 ， 再用雙手掌合攏搓條 。
理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握 ， 變換進行 。 用力程度掌握輕、重、輕的原則 ， 即含水量高或低時 ， 動作應輕 ， 避免茶葉結塊和斷碎 。 當茶條圓而略扁 ， 茸毫顯露 ， 干度達七成干左右 ， 降低鍋溫至50-60℃ ， 轉入鍋工序 。
鍋：目的是進一步理條整形 ， 達到定形、足干的要求 。 采用慢速翻炒的手法 ， 促使水分蒸發、理順茶條 ， 固定形狀 。 炒至茸毫披露 ， 鍋溫略升10℃左右 。 當發出持久的清香 ， 捻茶即成粉末 ， 含水量約6％以下時 ， 起鍋攤涼貯藏 。 全程歷時-35-40分鐘 。
壽眉茶的品質 ， 緊圓略扁、勻整 ， 形似扁眉 ， 披毫 ， 色澤翠綠 ， 香高清鮮 ， 滋味醇厚爽口 ， 湯色綠而清澈 ， 葉底嫩勻明亮 。
【怎樣制作貢眉】壽眉 ， 有時稱作貢眉 ， 乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶 。 眉茶的采制技術特點是：嫩采精揀 ， 工藝不繁 ， 技術精湛 ， 連續操作 ， 一氣呵成 。

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