關于這個話題 ， 在探討之前 ， 有兩點需要闡明：一是這個“以胖為美”的程度；二是“以胖為美”的適用時間 。
首先 ， 唐朝人的“以胖為美” ， 不是今日所說的胖 ， 而是一種富態的豐腴 ， 體脂率大概在25%至30%之間 。 從唐代流傳下來的名畫中 ， 可以看出來當時的女性體態豐腴 ， 但無臃腫的感覺 。
其次 ， “胖”并不是有唐一代從始至終的審美取向 。 以胖為美的審美取向也僅是盛唐時期才有的 ， 初唐、中唐和晚唐基本還是以清瘦為美的 。
那盛唐的人為什么會以胖為美？
來自胡人的審美傳統
隋唐的統治集團來自漢化了的鮮卑人 ， 也就是關隴集團 ， 承襲北魏-西魏-北周一線 。 鮮卑人屬于北方少數民族 ， 也就是“五胡亂華”中的一大主力 。
從東漢末年到隋再次統一中國 ， 中國的北方和中原地區一直處于漢人和胡人雜居狀態 ， 胡人歸化漢人 ， 與漢人胡化是很普遍的 ， 前者主要發生在胡人的統治階層 ， 后者主要是貧苦百姓 ， 但歷史主流還是漢化 。
但是西魏的宇文泰在建國之初 ， 實行了胡化——對鮮卑人部落、血緣和風俗的再強化 。 于是 ， 來自于鮮卑人的唐代統治集團 ， 在審美上自然也繼承了這一傳統 。
游牧在北方大草原的胡人 ， 在風俗和審美上與中原的漢人有很多不同 ， 一個明顯的標志就是女性以健壯為美 ， 因為與游牧民族的生活相適應的是剽悍、健碩的體魄 。
此外 ， 雖然唐朝李氏自托是道教李耳后裔 ， 但是佛教在唐代也是得到了極大的推崇和發展 ， 尤其是在武則天時期 ， 從龍門石窟中唐代的造窟數量和規模就可見一斑 。 佛教中的菩薩造像 ， 都是豐肥而有富態 ， 形體柔美 ， 與當時的社會狀況互為表里 ， 也對唐代婦女的審美意識產生了極大影響 。
物質豐富 ， 吃成胖子不難
當然 ， 僅靠國家的宣傳和倡導還不行 ， 還要有物質基礎 。
雖然民眾富足程度遜于宋代 ， 唐朝國力強盛是毋庸置疑的 。 唐承隋制 ， 但隋朝太短暫 ， 并且隋煬帝是出了名的好大喜功 ， 喜歡大興土木 ， 對百姓民生的恢復很不利 。
所以唐朝建立后 ， 不得不像漢代一樣 ， 減輕百姓的負擔 ， 以期國家復原 。 所以 ， 才會有其后盛唐這樣的局面 ， 那時的人才能有豐富充足的物質條件 。
那么唐代的飲食是否真的有別于前代呢？
雖然官方并沒有太多對食材的記載 ， 但還是有些只言片語透露出了變化 。 一個特別明顯的變化就是飲食上的胡化 。
王讜在《唐語林》（卷一）中記載了唐肅宗做太子時侍膳的情形 ， 提到肅宗用刀割羊肉 ， 這明顯是胡人的作風 。 相對于中原漢人的面食文化 ， 胡人主要是吃肉、喝羊奶 ， 都是高脂肪和高蛋白的食物 。 這種飲食結構上的變化 ， 也是“以胖為美”的一個物質基礎 。
胖子基因保存得很多
社會風尚的鼓勵和飲食的支持 ， 的確可以讓人無憂無慮地長肉 ， 但是如果本身是長不胖的體質 ， 這些都是無用功 。 所以 ， 唐朝的“以胖為美”還有更深層次的原因——戰亂和基因 。
從漢末到唐初 ， 中國經歷了近400年的戰亂 ， 人口由東漢末期的近6000萬 ， 經過漢末動亂和三國征伐 ， 到西晉永康元年（公元300年）時人口才恢復到約3500萬 ， 到隋朝大業五年（公元609年）才又恢復到了4500萬 ， 是“魏晉以來數百年間中國古代國家所控制的著籍人戶的最高額” 。
但是唐經過隋煬帝的大興土木和征伐 ， 以及隋唐之際的戰亂 ， 唐初人口只有1235萬 。 由此可見 ， 這一時期中國人口的起伏是非常明顯的 。
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